Sommer
I sommermånederne – juni, juli og august – er udbuddet af grøntsager enormt, og det er oplagt at spise alt det, man har savnet i den kolde tid. Her er fx solmodne tomater, sprød agurk, spidskål og forskellige salater. Senere kommer bær og kantareller.
Fiskefrikadeller med mørksej, blomkål og rosmarin
Fiskefrikadeller er en klassiker. Men her er en lidt anderledes opskrift, hvor grøntsager – i form af blomkål – spiller en større rolle, og hvor fisken dermed også rækker længere.
Hornfisk i fileter med salvie på bygotto med gulerødder
Hornfisk har en karakteristisk smag, som i denne opskrift harmonerer godt med frisk salvie og fyldig ‘risotto’ af bygkerner og gulerødder.
Pandestegt rødspætte med kantareller, solbær og brunet smør
Både rødspætter og kantareller når sit højeste i sensommeren og i det tidlige efterår – og de to råvarer går fantastisk går godt i spænd. I denne opskrift bliver de suppleret af dybe, nøddeagtige noter fra brunet smør og syrligheden fra solbær.
Pandestegt søtunge med agurk, kartofler, koriander og dild
Denne opskrift er for dem, der elsker Koriander! En krydderurt, som passer overraskende godt til både den friske agurk og søtungens delikate kød.
Skindstegt filet af havbars med bønner, bacon og kartofler
Havbars er en smagfuld fisk med robust kød, der gør sig godt som skindstegte fileter. Her serveres de med sprøde bønner, kartofler og fyldig sauce.
Sprøde, pandestegte rødspættefileter
Den pandestegte rødspættefilet er en klassiker, der næppe behøver nærmere præsentation. Med denne opskrift bliver den helt sprød – klar til servering med ynglingstilbehøret, i buffeten eller på frokostbordet.
Frisk pasta med røget makrel, fløde og champignon
Pasta og fløde er altid et godt match. I denne opskrift er der frisk pasta med røget makrel, og begge dele spiller godt sammen med fedmen fra fløde og smør.
Skindstegt kulmule med sauteret spinat, flødesauce og nye kartofler
To ting, der hører foråret og den tidlige sommer til: Frisk spinat og nye kartofler. Her er de kombineret med en fyldig flødesauce og skindstegt kulmule.
Råvarer i sæson
Vil du gerne spise efter årstiden? Opskrifterne er sammensat efter, hvornår råvarerne er tilgængelige eller, hvornår de er bedst. Vælg en årstid nedenfor og se opskrifter med fisk, skaldyr og grøntsager i sæson.
Mad Med Fisk
Lækre opskrifter med fisk og skaldyr fra nordiske farvande, tilberedt med lokale råvarer i sæson.