Festmad med fisk

Når du skal holde fest, er fisk og skaldyr et oplagt valg til menuen. I disse opskrifter på festmad med fisk bliver der gjort lidt ekstra ud af det, og flere af dem kan både bruges som forret eller hovedret.

Pandestegt rødspætte med kantareller, solbær og brunet smør

Efterår – Festmad med fisk – Sommer

Både rødspætter og kantareller når sit højeste i sensommeren og i det tidlige efterår – og de to råvarer går fantastisk går godt i spænd. I denne opskrift bliver de suppleret af dybe, nøddeagtige noter fra brunet smør og syrligheden fra solbær.
Torsk sous vide med jordskokkesuppe og chips

Efterår – Festmad med fisk – Forretter med fisk – Vinter

Jordskokkesuppe er perfekt til en festlig forret; og med den fine og porøse torsk sous vide bliver den her løftet til nye højder.
Ravioli med jomfruhummer i cremet flødesauce

Festmad med fisk – Forretter med skaldyr – Sommer

Det kræver tid og tålmodighed at tilberede denne forret af ravioli med jomfruhummer. Men den cremede flødesauce, det søde hummerkød og den friske dild smager fantastisk sammen – det er helt sikker umagen værd.
Skindstegt kulmule med myntepesto, grov gulerodspuré og lynstegt spidskål

Festmad med fisk – Sommer

Den fine kulmule – som her tilberedes med super sprødt skind – harmonerer godt med både mynte og sommerspidskål. Den grove puré af gulerod giver et smagsfuldt og fyldigt modspil.
Filet af havtaske i bacon med pommes duchesse, gulerødder og sauce supreme

Efterår – Festmad med fisk – Vinter

Stegt bacon klæder den saftige filet af havtaske, mens luftig pommes duchesse og søde gulerødder giver den et godt modspil. Det hele bindes sammen af den kraftige og cremede sauce supreme.