Grillede quesadillas med jomfruhummer i hjemmelavede hvedetortillas er gode som snack før maden. Det er ikke nemt og hurtigt – men retten er perfekt til den lune sommeraften, hvor man gerne vil gøre noget ekstra for gæsterne.
Et par ord om denne opskrift på quesadillas med jomfruhummer…
Her har der ikke været ambitioner om at lave en enkel og hurtig opskrift. Målet har i stedet været en lidt anderledes snack, som er oplagt at servere for gæsterne, som optakt til en hyggelig grillaften på terrassen.
Og den er god til netop dette, fordi quesadillas-fyldet her kan gøres klar allerede om morgenen og stå på køl, indtil de skal på grillen. De hjemmelavede tortillas kan desuden bages en times tid i forvejen, hvis de efterfølgende pakkes ind i et viskestykke.
Med andre ord: Alt forberedes, inden gæsterne kommer, og når man har taget imod dem, kan man tænde grillen og gøre klar til at servere de sprødeste quesadillas med tilhørende dip af grillede peberfrugter. Så er stemningen sat!
Slutteligt skal det siges, at dette er en mættende snack, hvilket især skyldes de hjemmelavede hvedetortillas og de kartofler, der indgår i fyldet.
Billeder fra opskriften
Jomfruhummerhalerne skal kun lige akkurat koge, så det bobler svagt.
Når jomfruhummerhaler og kartofler er kølet tilstrækkeligt ned, blandes begge dele med revet mozzarella og hakket dild. Så er fyldet klar.
Når det kogende vand tilsættes til mel og rapsolie, vil det i starten se ud som om, at der er alt for lidt vand…
… men langsomt kan dejen samles til større og større klumper.
Den færdige dej til quesadillas skal være blød og glat. Hvis man kan forme en flig, som ikke revner, og dejen heller ikke hænger fast i bordet, så er fugtigheden rigtig.
Når der lægges en frysepose på hver side af dejen i tortillapresseren, er er det nemt at håndtere de pressede, ubagte tortillas.
Tortillaerne bages på en jernpande eller støbejernspande og holdes varme i et viskestykke.
Peberfrugterne til den tilhørende dip skal grilles til de er bløde og brændte.
Når osten i fyldet er smeltet kan de enkelte quesadillas forsigtigt vendes, så de bliver let brændt og sprøde på begge sider.
Quesadillas med jomfruhummer og kartofler
Udstyr
- Stor tortillapresser
- 2 opsprættede fryseposer af 4 l eller mere
- Minihakker
- Jernpande eller støbejernspande
- En bred spatel af metal
- Grill
Ingredienser
Jomfruhummer-fyld
- 1 kg Jomfruhummerhaler, klargjorte
- 2 spsk. sukker
- 2 spsk. Salt
- 300 gram kartofler
- 200 gram revet mozzarella
- En god håndfuld frisk dild
Tortillas af hvede
- 575 gram hvedemel
- 25 gram rapsolie
- 4 dl kogende vand
Dip af peberfrugter
- 600 gram røde peberfrugter
- 1 spsk cremefraiche 38%
- Salt
Sådan gør du
Fyld til quesadillas
- Skyld jomfruhummerhalerne og læg dem i en gryde med vand, så de akkurat er dækket. Tilsæt 2 spsk. salt og 2 spsk. sukker og varm vandet langsomt op.
- Lad kun akkurat vandet nå kogepunket så det bobler svagt i 2 minutter.
- Hæld vandet fra og skyld jomfruhummerhalerne et par gange i koldt vand. Sæt dem til afkøling i køleskabet til fyldet skal blandes.
- Skræl kartoflerne og kog dem møre i saltet vand.
- Hæld vandet fra kartoflerne, lad dem køle af et øjeblik og skær dem i tern på ca. 2×1 cm. Sæt dem til afkølig i køleskabet.
- Hak dilden; ikke helt fint, men heller ikke for groft.
- Bland fyldet, når jomfruhummerhaler og kartofler er kølet næsten helt af: Vend haler og kartofler sammen i en skål med dild og revet mozzarella. Sæt blandingen i køleskabet indtil den skal bruges.
Dip af peberfrugter, klargøring
- Skyld peberfrugterne og fjern stilke og kerner.
- Del peberfrugterne i kvarte og vend dem i rapsolie. Så er de klar til grillen.
Hvedetortillas
- Hæld melet i en skål og tilsæt rapsolie.
- Hæld det kogende vand i blandingen og fordel det med en ske. På dette tidspunkt vil dejen klumpe meget, og det ser ud som om, der er alt for lidt vand.
- Vent til temperaturen akkurat er lav nok til, at man kan ælte dejen med hænderne. Ælt den igennem i skålen, til den er samlet i én klump. Måske ser det i starten stadig ud som om, at den mangler vand – men modstå fristelsen og fortsæt i stedet æltningen.
- Tag dejen ud på bordet og ælt den grundigt igennem i 5 til 8 minutter så den bliver ensartet og glat. Hvis dejen på dette tidspunkt stadig virker tør, så tilsæt en ganske lille mængde vand. Hvis den hænger fast i bordpladen, så giv den en lille smule mel.
- Pak dejen ind i film og lad den hvile i 30 minutter.
- Form dejen til mindst otte kugler af ca. 100 gram hver og læg dem i en skål under film eller et viskestykke, så de ikke tørrer ud.
- Varm en jernpande eller en støbejernspande godt op.
- Pres den første kugle flad i tortillapresseren mellem de to opsprættede fryseposer. Det vil sige, så dejen ikke har direkte kontakt med presseren. Pres den af to omgange og roter den 90 grader mellem hver omgang; så bliver tortillaen mere ensartet.
- Læg den ubagte tortilla på panden (uden fedtstof) og bag den i 1 til 2 minutter, så den skifter farve og får lidt stege-mærker. Vend tortillaen og bag på den anden siden i et 1 til et halvt minut.
- Læg den bagte tortilla på en tallerken og pak den ind i et viskestykke så den holder sig varm. Pres og bag de øvrige tortillaer én efter én og pak dem ind i viskestykket.
Grilning af peberfrugter og quesadillas
- Varm grillen godt op og grill peberfrugterne ved høj, direkte varme til de er bløde og har sorte pletter. Det tager formentlig et kvarters tid. Vend dem et par gange undervejs.
- Tag peberfrugterne af grillen og lad dem køle af indtil lige før, maden skal serveres.
- Læg så mange tortillaer på grillen, som der er plads til; dog højst halvdelen. Skru eventuelt lidt ned for varmen.
- Læg en god portion fyld oven på hver tortilla så det dækker helt ud til kanten. Brug den store metalspatel til at fordele det nogenlunde jævnt (noget af fyldet vil nok falde ved siden af og forsvinde ned i grillen).
- Læg en ny tortilla oven på hver tortilla med fyld og pres dem forsigtigt sammen med spatlen.
- Grill under låg til osten er smeltet lidt sammen, og tortillaerne bliver sprøde med lidt brændte pletter. Vend dem og grill også på den anden side. Vend dem først, når osten er smeltet så meget, at fyldet hænger sammen.
- Grill til quesadillaerne er godt sprøde og har fået farve fra grillen. Vend dem eventuelt lidt flere gange.
- Læg de færdige quesadillas et skærebræt og lad dem køle af i 5 minutter. Hvis der er tortillaer og fyld tilbage, så lav de sidste quesadillas.
- Del forsigt hver quesadilla i 4 stykker.
- Kør de grillede peberfrugter i en minihakker med cremefraiche, til det bliver en jævn dip. Smag den til med salt.
