Fiskefrikadeller er en klassiker. Men her er en lidt anderledes opskrift, hvor grøntsager – i form af blomkål – spiller en større rolle, og hvor fisken dermed også rækker længere.
Et par ord om denne opskrift på fiskefrikadeller…
Målet med denne opskrift er en god, men lidt anderledes, fiskefrikadelle til aftensmaden. En fiskefrikadelle, som stadig virker velkendt og traditionel – men hvor man ikke skal bruge helt så meget fisk.
Faktisk behøver man her kun omtrent halvt så meget fisk, som man ellers ville bruge i en klassisk fiskefrikadelle. Og foruden, at det kan give et billigere aftensmåltid, er der noget for dem, der gerne vil spise frisk – men som samtidigt ønsker, at fisken ikke er helt så fremtrædende.
Og bare rolig: Blomkålens milde smag passer rigtig godt til mørksejen, mens rosmarinen giver et let, men stadig aromatisk strejf. Så der er ikke tale om en kedeligere udgave – eller en skrabet udgave – af den klassiske fiskefrikadelle; men blot en anden udgave, som nogen måske vil foretrække.
Billeder fra opskriften
Blomkålen skal først køres til ‘blomkålsris’ i minihakkeren eller foodprocessoren og dernæst steges på panden. Under stegningen fordamper meget af vandet. Blomkålen må gerne få en smule farve.
Rosmarinen hakkes, inden den kommes i farsen.
Fiskefarsen røres sammen af hakket mørksej, stegte blomkålsris, rosmarin, æg og hvedemel til den bliver ensartet.
Fiskefrikadellerne steges i en god portion rapsolie.
Fiskefrikadeller med mørksej, blomkål og rosmarin
Udstyr
- Minihakker eller foodprocessor
Ingredienser
- 500 gram hakket mørksej
- 500 gram blomkål
- 2 æg
- 3 tsk. fint salt + lidt ekstra
- 4 kviste frisk rosmarin
- 1 dl hvedemel
Sådan gør du
- Skyl blomkålen, skær den i mindre stykker og kør den til 'blomkålsris' i en minihakker eller foodprocessor (kør om nødvendigt blomkålen af flere omgange).
- Varm en portion rapsolie op på en stegepande og kom blomkålsrisen på panden.
- Steg blomkålen i 10 minutter ved medium til høj varme, så den frigiver vand og bliver en anelse mørkere. Tilsæt lidt salt undervejs.
- Hæld den stegte blomkål ud på en tallerken og lad den køle af i 20minutter.
- Rør den hakkede mørksej med 3 tsk. fint salt i et til to minutter indtil massen samler sig og bliver svær at bearbejde.
- Hak rosmarinen fint.
- Tilsæt æg, rosmarin og blomkålsris til fisken og bland det sammen. Tilsæt desuden hvedemel og rør farsen sammen i et par minutter. Form den til 6 store fiskefrikadeller (eller flere af mindre størrelse alt efter, hvad man foretrækker).
- Varm stegepanden godt op igen med en rundhåndet portion rapsolie.
- Læg de formede fiskefrikadeller på stegepanden og steg dem først 10 minutter på den ene side og dernæst i 10 minutter på den anden.Drys dem med salt på hver side, og hold øje med dem undervejs: Hvis de bliver for mørke og brændte i overfladen, så skru ned forvarmen.
- Lad defærdigstegte fiskefrikadeller hvile i 10 minutter inden servering.
