Den klassiske sprødstegte rødspættefilet er fortrinlig i en burger. Her er den i en grov – men stadig luftig – burgerbolle sammen med cremet og sur-sød coleslaw.
Denne fiskeburger består af grove burgerboller, cremet coleslaw og sprøde rødspættefileter.
Sprøde rødspættefileter
Der skal bruges otte rødspættefileter, som skal tilberedes på en stegepande efter denne opskrift.
Der skal to rødspættefileter i hver burger, så de er godt mættende. Men man kan selvfølgelig lave en mindre version med kun én filet, hvis det er det, man foretrækker.
Grove burgerboller
Den grove burgerbolle, som bliver brugt til denne fiskeburger, er trods alt ikke grovere, end den stadig er let og luftig.
Burger er altid bedst med friskbagte boller. Men har man ikke tid eller lyst til at bage sine egne, kan man naturligvis blot vælge en færdiglavet. Selvom det ikke bliver helt det samme, kan burgerbollerne også fint laves i forvejen og fryses ned.
I denne opskrift får man syv til otte burgerboller, selvom opskriften er på fire burgere. Men fire burgerboller vil kræve så lidt dej, at det (især på røremaskine) kan være svært at håndtere. Burgerboller, som er til overs, kan fint bruges til morgenmaden eller madpakken.
Hvis dejen æltes med håndkraft, kan den godt være svær at håndtere. Tilsæt om nødvendigt lidt ekstra hvedemel; men så lidt som muligt.
Det er ikke så vigtigt, om burgerbollerne er helt symmetriske og ensartede, når de ligger til hævning på bagepladen. Men det er vigtigt at trykke dem let flade, så de ikke bliver for høje.
Cremet coleslaw
Der er mange måder at lave coleslaw på. Til denne fiskeburger skal der bruges en, som ligger meget tæt på det, de fleste nok forbinder med en klassisk coleslaw med fint hakket hvidkål og revet gulerod.
Dressingen indeholder dog ingen krydderier, fordi den ikke må stjæle opmærksomheden fra fisken.
Kombinationen af mayonnaise og cremefraiche er i øvrigt meget vigtig, fordi det gør den ekstra cremet og fyldig. Rør dressingen sammen i god tid, så sukkeret når at opløse sig.
I denne opskrift skal hvidkål og gulerødder saltes og knuges fri for væde, før grøntsagerne røres samen med dressingen. Og det er et meget vigtigt trin, fordi det gør hvidkålen blød og ekstra sprød, hvilket fungerer godt i en burger. Og endnu vigtigere: Det forhindrer, at coleslawen bliver vandet. En vandet coleslaw vil udbløde burgerbollerne og ødelægge sprødheden i fiskefileterne.
Fiskeburger med sprød rødspættefilet og coleslaw
Udstyr
- Mandolinjern
Ingredienser
- 8 sprøde, pandestegte rødspættefileter (se link til opskriften under noter).
Grove burgerboller
- 3 dl lunkent vand
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. sukker
- 25 gram gær
- 1/4 dl rapsolie
- 250 gram hvedemel + lidt ekstra
- 100 gram fuldkornshvedemel
Coleslaw
- 200 gram hvidkål
- 100 gram gulerod
- 1/2 spsk. fint salt
- 2 spsk. mayonnaise
- 1 spsk. creme fraiche 38%
- 1 spsk. æbleeddike
- 1 spsk. sukker
Sådan gør du
Grove Burgerboller
- Kom det lunke vand i en skål og rør gæren ud i det.
- Tilsæt rapsolie, sukker og salt.
- Tilsæt hvedemel og fuldkornshvedemel.
- Kør dejen i otte til 10 minutter på en røremaskine eller ælt den godt igennem med hænderne.
- Læg et viskestykke over skålen og lad dejen hæve ved stuetemperatur i to timer.
- Form dejen til syv til otte nogenlunde runde boller; hver med en vægt på ca. 80 gram. Læg dem på en bageplade med bagepapir og med god afstand i mellem (bemærk, at opskriften giver flere burgerboller, end der skal bruges).
- Tryk forsigtigt burgerbollerne flade, så de er ca. tre cm høje. Lad dem efterhæve under et viskestykke i to timer.
- Forvarm ovnen til 200 grader på varmluft og bag burgerbollerne i 15 minutter i midten af ovnen.
- Lad burgerbollerne køle af på en rist med et viskestykke over.
Coleslaw
- Rør mayonnaise, cremefraiche, æbleeddike og sukker sammen i en skål til sukkeret er nogenlunde opløst. Lad dressingen trække i køleskabet.
- Snit hvidkålen fint på et mandolinjern, indstillet til 1 mm.
- Riv guleroden groft og bland den i en skål med den snittede hvidkål og fint salt. Sæt blandingen på køl i mindst en time. Rør gerne i den en gang eller to.
- Saml hvidkåls- og gulerodsblandingen i et par håndfulde og knug så meget væde ud af hver håndfuld som muligt. Læg det i en tør skål og rør blandingen sammen med dressingen.
