Det kræver tid og tålmodighed at tilberede denne forret af ravioli med jomfruhummer. Men den cremede flødesauce, det søde hummerkød og den friske dild smager fantastisk sammen – det er helt sikker umagen værd.
Et par ord om denne opskrift på ravioli med jomfruhummer…
Håbet er, at denne opskrift giver en forret, som de fleste vil synes er lidt ud over det sædvanlige, og som vil blive husket. Den er således god, når man har inviteret gæster til en festlig aften.
Man får ca. 20 raviolier med denne opskrift, og hvor mange personer, raviolierne rækker til, afhænger naturligvis af, hvor mange, man skal have hver. Tre eller fire er som regel passende til en forret.
Her til skal man desuden huske, at når raviolierne som her serveres med en meget fyldig og fed sauce, vil de fleste nok foretrække en lille portion. Ellers kan det godt blive for overvældende. Med mindre, der går lang tid inden næste ret, vil man nok også foretække ikke at blive alt for mæt.
Det skal desuden nævnes, at jomfruhummerhaler er blandt de dyreste råvarer, man finder hos fiskehandleren. Men denne forret kræver kun en lille mængde, så prisen per kuvert er ikke så høj, som man måske kunne tro.
Billeder fra opskriften
I denne opskrift er det kun jomfruhummernes haler, der skal bruges.
Jomfruhummerhalerne skal kun akkurat lige koge, så vandet bobler svagt.
Det er vigtigt, at både hummer og dild hakkes fint, så fyldet kan røres til en lind, fast masse. Det er desuden altafgørende for det endelige resultat, at der ikke er overskydende væske med; hverken fra dilden, hummerkødet eller flødeosten.
Når pastadejen skal samles, er det nemmest at gøre det på bordet. Bemærk, at det ikke er sikkert, at alt melet skal bruges, og dette er netop ofte nemmest at tilpasse, når man arbejder direkte på bordpladen.
Pastadejen skal æltes godt igennem, hvorefter den skal hvile i 30 minutter.
Når raviolierne skal formes, lægges fyldet på pastaen med en teske. Derefter lægges der endnu et stykke pasta ovenpå, før raviolien stikkes ud. Husk at fugte pastaen let, før raviolien samles – på denne måde hænger de bedre sammen.
Ravioli med jomfruhummer i cremet flødesauce
Udstyr
- Pastamaskine
- Ravioli-udstikker, rund Ø6 cm
- Bagepensel med fine hår
- Stavblender med plastbeholder
- En lille pipette (kan undværes)
- Lille si
Ingredienser
Ravioli
- 300 gram jomfruhummerhaler
- 1 spsk sukker
- 1 bundt frisk dild
- 1 spsk flødeost naturel
- 140 gram hvedemel, tippo 00
- 60 gram durumhvedemel
- 2 æg
- eventuelt salt
Dildolie
- 1 dl Rapsolie
- 1 bundt frisk dild
Flødesauce
- 50 gram smør
- 1 fed hvidløg
- 1½ dl fløde
- 3 dl hård ost + lidt ekstra til pynt
- 2 æggeblommer
Sådan gør du
Ravioli med jomfruhummer
- Skyl jomfruhummerhalerne og læg dem i en gryde med koldt vand – de skal kun lige akkurat være dækket. Tilsæt sukkeret sammen med ½ spsk. salt, og varm vandet langsomt op. Vandet må ikke komme helt i kog, så sluk for varmen, når det har boblet svagt i 2 minutter.
- Hæld vandet fra jomfruhummerhalerne og køl dem ned med koldt vand. Stil dem til side indtil de er kølet helt af.
- Tag hummerkødet ud af skallerne og lad det dryppe af i en sigte. Dup det til sidst med køkkenrulle, så det er helt tørt. Det er vigtigt, at de er så tørre som absolut muligt.
- Hak jomfruhummerkødet fint.
- Hak toppen af det ene bundt dild meget fint; der skal være ca. 4 spsk. hakket dild.
- Bland det hakkede jomfruhummerkød og den hakkede dild i en skål. Tilsæt flødeosten lidt efter lidt uden der kommer overskydende væske med fra osten. Det er ikke sikkert, du skal bruge alt osten – bland det hele forsigtigt, indtil det bliver en lind, men stadig grov masse.
- Smag på blandingen og tilsæt eventuelt lidt salt. Men vær forsigtig med saltet, da det hurtigt smager for meget igennem. Stil blandingen til side i køleskabet.
- Bland hvedemel tippo 00 og durumhvedemel i en skål og hæld det ud på bordet.
- Saml melet, lav en fordybning i midten og slå æggene ud i fordybningen.
- Saml dejen med en gaffel og ælt den godt i gennem i nogle minutter, så den bliver blød uden at være klistret. Det er ikke sikkert, alt melet skal bruges. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Del dejen i mindre portioner og kør dem igennem en pastamaskine, indtil de har den rette tykkelse. Hvis man slutter på ‘5’, giver det en pasta, som har godt med bid.
- Strø et let lag mel på den overflade, du vil arbejde på, og læg pastaen ud. Skær pastaen i mindre stykker og brug en teske til at placere en portion af fyldet på halvdelen af stykkerne.
- Fugt pastaen let med vand omkring fyldet ved at bruge en bagepensel med fine hår.
- Læg de andre stykker pasta over og tryk forsigtigt dejen sammen, så der ikke er overskydende luft indeni. Tryk raviolierne ud med udstikkeren. Det er vigtigt, at der ikke er luft i raviolierne, da det kan få dem til at flække under kogningen.
- Saml den overskydende dej, da den kan bruges igen. Forsæt med at lave raviolier til alt fyldet er brugt. Undervejs kan raviolierne lægges på en bageplade med bagepapir og lidt mel.
- Raviolierne koges, når sauce og dildolie er klar. Kog dem i saltet vand uden låg i 3 til 4 minutter hvorefter vandet hældes fra. De skal serveres omgående, når de er kogt.
Dildolie
- Hæld 1 dl rapsolie i et stavblender-glas sammen med et helt bundt dild med stilk. Blend det i 3 til 5 minutter til dilden er helt findelt, og olien begynder at blive lun.
- Lad olien dryppe af i en lille si så det meste af dilden bliver sorteret fra.
Flødesauce
- Smelt smørret ved middelvarme i en kasserolle. Det må ikke boble.
- Hak hvidløget fint og svits det let i smørret i 2 minutter, inden fløden tilsættes. Lad det koge let op i 2 minutter.
- Skru ned for varmen og lad saucen køle lidt af. Tilsæt æggeblommer og varm igen saucen langsomt op under jævnlig omrøring indtil den begynder at tykne – den må ikke koge.
- Riv osten fint og tilsæt det meste til saucen (gem lidt til pynt). Rør forsigtigt i saucen indtil alt osten er smeltet. Lad saucen køle en smule af.
