En rigtig forårsret! Varmrøget stenbider har som oftest en let smag af røg – og her møder den fed Cremefraiche og sprød kartoffelrøsti. Det hele krydres med friskhakket purløg.
Ofte er det stenbiderens rogn, man støder på – hvilet er synd, for fisken er ganske velegnet til spisning, når bare den er tilberedt korrekt. Stenbiderens fede kød egner sig godt til varmrøgning, og køber man dem færdige hos fiskehandleren, er dette en særdeles nem frokostret på en forårsdag.
Purløg er vel nok noget af det første, der skyder frem i krydderurtebedet, hvilket gør det til et ideelt tilbehør til denne ret.
Det er vigtigt at bruge Cremefraiche 38%, fordi fedmen står rigtig godt til den røgede smag.
Kartoffelrøstierne bliver klart bedst, hvis de laves tynde og steges sprøde. Sørg for at presse vandet grundigt ud af de revede kartofler, da dette er med til at gøre dem sprøde. Du kan godt udelade løget, hvis du synes, det er nemmere.
Hvis den røgede stenbider er på køl, så tag den ud en times tid i forvejen, så den når at få rumtemperatur inden serveringen.
Varmrøget stenbider på sprød kartoffelrøsti
Udstyr
- Stor stegepande
Ingredienser
- 4 varmrøgede stenbidere
- 1,2 kg kartofler
- 1 stort løg
- 3 æg
- 1 lille bæger creme fraiche 38%
- 1 håndfuld frisk purløg
- 3 spsk fint salt
- Rapsolie
Sådan gør du
- Skræl løget og riv det på den grove side af et rivejern.
- Skyl kartoflerne, gnub dem fri for jord og riv også dem groft (med skræl).
- Bland revet løg og kartofler i en skål og tilsæt de 3 spsk. fint salt. Bland det hele godt sammen og sæt det på køl i en halv time.
- Pres omhyggeligt vandet ud af kartoffelblandingen og kom den over i en tør skål. Tilsæt æggene og rør det hele godt sammen.
- Varm rigeligt rapsolie godt op på en stor stegepande og placer fire portioner af kartoffelblandingen til røstierne på den. Tryk forsigtigt blandingen let flad.
- Steg kartoffelrøstierne ved høj varme i 5 minutter til overfladen er sprød og gylden. Vend dem forsigtigt og steg dem ved lidt lavere varme i ca. 8 minutter afhængigt af tykkelsen.
- Skyl og hak purløget fint.
