Den pandestegte rødspættefilet er en klassiker, der næppe behøver nærmere præsentation. Med denne opskrift bliver den helt sprød – klar til servering med ynglingstilbehøret, i buffeten eller på frokostbordet.
Med denne opskrift bliver den gode, klassiske pandestegte rødspættefilet blød og let i midten og helt sprød på ydersiden: Det er enkelt at opnå, når bare, man er omhyggelig undervejs.
De er selvfølgelig mest sprøde lige efter tilberedningen, men de holder sig fint i 20 til 30 minutter. Herefter smager de stadig godt, men det vil ikke være helt den samme oplevelse at spise dem.
For at få mest muligt smag frem i fileterne, skal de i denne opskrift trække med et lag af salt i 20 minutter. Det kan lyde som noget, man kan udelade, men det har stor betydning; især hvis de skal serveres med kraftigt smagende tilbehør.
Desuden kan vigtigheden af at duppe fileterne helt tørre inden, de vendes i kartoffelmelet, ikke overdrives: Der skal ikke ret meget vand til, før det har negativ indvirkning på sprødheden.
Sprøde, pandestegte rødspættefileter
Ingredienser
- 8 stk. rødspættefileter
- 1 tsk. fint salt
- Lidt ekstra fint salt
- 100 gram kartoffelmel
- 150 gram rasp
- 2 æg
- Rapsolie
Sådan gør du
- Hvis rødspættefileterne er meget våde, så dup dem let tørre med køkkenrulle. Læg fileterne på en stor tallerken eller på et skærebræt og drys dem med et let lag af fint salt. Lad dem hvile i køleskabet i 20 minutter.
- Dup rødspættefileterne helt tørre med køkkenrulle – det er vigtigt at gøre dette meget grundigt.
- Bland kartoffelmel og 1 tsk. fint salt på en stor tallerken. Hæld raspen ud på en anden stor tallerken.
- Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem grundigt sammen med en gaffel.
- Vend først alle rødspættefileterne i kartoffelmelet, så fileterne er jævnt dækket på begge sider og på kanterne.
- Ryst det overskydende kartoffelmel af en af fileterne og vend den efterfølgende i æggene. Hold den dernæst over den dybe tallerken, mens det overskydende æg glider af. Vend den til sidst forsigtigt i raspen, så den er helt dækket. Fortsæt med resten af fileterne, én for én.
- Hæld rapsolie ud på en stegepande i et lag på én til halvanden centimeter og sæt den på høj varme. Vent til olien er godt varm.
- Steg rødspættefileterne nogle stykker af gangen, så de kan ligge på panden uden at røre hinanden. Steg dem først på den ene side i to til tre minutter, vend dem, og steg dem et par minutter på den anden side. Fileterne skal være overvejende mørkebrune på hver side – hvis de ikke er det, så steg dem lidt længere. Vær dog opmærksom på, at de hurtigt kan branke – hvis det begynder at lugte af brændt rasp, så skru lidt ned for varmen.
- Læg de færdigstegte fileter til afdrypning på en rist med bagepapir under.
