En let hovedret, som passer perfekt til en sommeraften ved grillen
Kulmule er en delikat fisk, og når den som her serveres med små gulerødder og puré af nyplukkede ærter, har man opskriften på en let og lækker hovedret – og en hyggelig grillaften på terrassen.
Kulmule er måske ikke ikke blandt de fisk, man oftest vælger at grille. Men med den rette teknik, er det ikke svært at tilberede kulmule på grillen: Pensl skindsiden grundigt med olie, sørg for, at grillen er meget varm, og at grillristen er helt ren.
Hold eventuel låget lukket, og vær tålmodig, indtil fisken langsomt slipper. Fjern kulmulen fra grillristen med en skarp spatel af metal.
Grillet filet af kulmule med små gulerødder og ærtepuré
Denne lette hovedret passer perfekt til en sommeraften ved grillen.
Portioner4
Udstyr
- Minihakker
- Grill
Ingredienser
- 800 gram filet af kulmule med skind, uden ben
- 24 stk. små sommergulerødder
- 800 gram friske ærter med bælg, svarende til ca. to krus ærter uden bælg
- 2 tsk. creme fraiche 38%
- 1 fed hvidløg
- 8 blade frisk mynte
- Rapsolie
- Salt
Sådan gør du
- Vask gulerødderne (de skal ikke skrælles), og kog dem i let saltet vand i fire til fem minutter – de skal ikke være helt tilberedte. Lad dem køle af, og tør dem med køkkenrulle, inden de pensles med rapsolie.
- Pil ærterne ud af bælgene.
- Varm en smule vand med lidt salt i en kasserolle, og læg ærterne i, når det koger. Blancher ærterne i 30 sekunder.
- Tag kasserollen af varmen, hæld vandet fra, og skyl ærterne i koldt vand.
- Hak hvidløget groft, og læg det i en minihakker med ærter og mynte. Kør det et øjeblik, og tilsæt creme fraiche, inden ærterne køres til en lind masse. Tilsæt evt. lidt mere creme fraiche, mynte og hvidløg efter smag. Vær dog opmærksom på, at smagen af hvidløg trænger mere igennem, jo længere ærtepuréen står.
- Skær kulmulen ud i fire lige store stykker. Tør dem grundigt på skindsiden med køkkenrulle, og pensel skindsiden med rapsolie. Giv dem salt på skindsiden.
- Varm grillen op til meget høj varme, 250 til 300 grader, og skrab grillristen helt ren.
- Læg gulerødderne på grillen, og drys dem med salt. Grill dem, så de får fine striber fra grillristen – vend dem kun en enkelt gang. Gulerødderne skal stadig have en smule bid.
- Grill kulmulen samtidigt med gulerødderne; ligeledes ved meget høj varme: Læg kulmulen på grillen med skindet nedad, og drys med lidt salt. Låget kan med fordel lukkes under grilningen.
- Grill kulmulen indtil, den begynder at slippe grillristen (den skal ikke vendes). Løft forsigtigt fisken af med en paletkniv, så skindet ikke går i stykker.
Anretning
Placer seks gulerødder på hver tallerken (fordel dem evt.efter længde). Læg et stykke kulmule oven på med skindet opad, og læg desuden en portion ærtepuré ved siden af fisken, ovenpå gulerødderne.
