Kulmule er en delikat fisk, som er god på grillen. Når den serveres med små gulerødder og puré af nyplukkede ærter, har man opskriften på let og lækker aftensmad ved grillen.
Kulmule er en meget oplagt fisk at lægge på grillen, og med den rette teknik er det ikke svært at tilberede kulmule på grillen: Pensl skindsiden grundigt med olie, sørg for, at grillen er meget varm, og at grillristen er helt ren.
Hold eventuel låget lukket, og vær tålmodig, indtil fisken langsomt slipper. Fjern kulmulen fra grillristen med en skarp spatel af metal.
Grillet filet af kulmule med små gulerødder og ærtepuré
Let aftensmad til en sommeraften ved grillen.
Samlet tid: 1 time
Tilberedningstid: 1 time
Personer/ antal:4 personer
Udstyr
- Minihakker
- Grill
Ingredienser
- 800 gram filet af kulmule med skind, uden ben
- 24 stk. små sommergulerødder
- 800 gram friske ærter med bælg, svarende til ca. to krus ærter uden bælg
- 2 tsk. creme fraiche 38%
- 1 fed hvidløg
- 8 blade frisk mynte
- Rapsolie
- Salt
Sådan gør du
- Vask gulerødderne (de skal ikke skrælles), og kog dem i let saltet vand i 5 minutter – de skal ikke være helt tilberedte. Lad dem køle af og tør dem med køkkenrulle, inden de pensles med rapsolie.
- Pil ærterne ud af bælgene.
- Varm en smule vand med lidt salt i en kasserolle og læg ærterne i, når vandet koger. Kom ærterne i vandet og blanchér dem i 30 sekunder.
- Tag kasserollen af varmen, hæld vandet fra og skyl ærterne i koldt vand.
- Hak hvidløget groft og læg det i en minihakker med de afkølede ærter og mynte. Kør det et øjeblik og tilsæt creme fraiche inden det køres til en lind masse.
- Skær kulmulen ud i 4 lige store stykker. Tør fisken grundigt på skindsiden med køkkenrulle og pensl skindsiden med rapsolie. Giv dem også salt på skindsiden.
- Varm grillen op til meget høj varme – 250 til 300 grader – og skrab grillristen helt ren.
- Læg gulerødderne på grillen og drys dem med salt. Grill dem i ca. 5 minutter, så de får fine striber fra grillristen – vend dem kun en enkelt gang. Gulerødderne skal stadig have en smule bid.
- Grill kulmulen samtidigt med gulerødderne; ligeledes ved meget høj varme: Læg kulmulen på grillen med skindet nedad og drys med lidt salt.
- Grill kulmulen i 8 minutter eller til den er gennemstegt og slipper grillristen (den skal ikke vendes). Løft forsigtigt fisken af med en paletkniv, så skindet ikke går i stykker. Lad fisken hvile i 5 minuter.
Det er vigtigt at få kølet ærterne hurtigt ned, så de bevarer deres farve samt noget af strukturen.
Tilsæt eventuelt lidt mere creme fraiche, mynte eller hvidløg efter smag. Vær dog opmærksom på, at smagen af hvidløg trænger mere igennem, jo længere tid, ærtepuréen står.
Det er vigtigt, at grillristen er helt ren, da det er med til at forhindre fisken i at sidde fast.
Låget kan med fordel lukkes under grilningen.
Hvis fisken ikke slipper grillristen, så giv den lidt længere tid på grillen.
Servering, noter & tips
Servering: Placer seks gulerødder på hver tallerken (fordel dem evt.efter længde). Læg et stykke kulmule oven på med skindet opad, og læg desuden en portion ærtepuré ved siden af fisken, ovenpå gulerødderne.
