Denne opskrift er for dem, der elsker Koriander! En krydderurt, som passer overraskende godt til både den friske agurk og søtungens delikate kød.
Lad det være sagt med det samme: Hvis du ikke er til koriander, er denne opskrift heller ikke noget for dig! Men for dem, der elsker krydderurten med den helt særlige smag, er der her en enkel – og måske lidt anderledes – sommerlig opskrift.
Den delikate søtunge passer overraskende godt til både agurk og koriander, og dilden giver det hele et ekstra, aromatisk strejf. Men opskriften kan naturligvis tilpasses efter smag og behag, så man bruger mere eller mindre af de to krydderurter. Er man ikke til dild, kan opskriften også fungere udelukkende med koriander.
Det er vigtigt at både søtunge og kartofler hviler, efter de er tilberedt, så temperaturen på begge dele falder. Ellers bliver kontrasten til agurken for stor.
Pandestegt søtunge med agurk, koriander, dild og kartofler
Denne opskrift er for dem, der elsker Koriander! En krydderurt, som passer overraskende godt til både den friske agurk og søtungens delikate kød.
Portioner4 personer
Udstyr
- 2 mellemstore stegepander
Ingredienser
- 4 søtunger, flået på oversiden og rengjorte
- 1 agurk
- ½ kg små, nye kartofer
- 1 bundt frisk dild
- 1 bundt frisk koriander
- 100 gram rugmel
- Fint salt
- Rapsolie
Sådan gør du
- Skyld og gnub kartoflerne fri for jord (de skal ikke skrælles).
- Kog kartoflerne i let saltet vand i fire til fem minutter. Sluk for varmen og lad dem trække, til de er møre med bid. Det tager formentligt ca. 10 minutter, men brug en gaffel til at undersøge, om de er klar. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem stå i gryden uden låg.
- Skær de yderste helt tynde finder af søtungerne og dump fiskene helt tørre på begge sider med køkkenrulle.
- Drys et tyndt lag fint salt på søtungernes overside (den uden skind) og lad dem trække.
- Skyld og skær agurken i små, ensartede stykker.
- Hæld rugmel på en tallerken og bland det med en spiseskefuld fint salt.
- Vend søtungerne i rugmelet, så de er helt dækket på begge sider.
- Hæld en god portion rapsolie på stegepanderne og varm dem op.
- Rust overskydende rugmel af søtungerne og læg dem på panderne, så de ikke rører hinanden. Læg dem, så siden uden skind vender nedad.
- Steg fiskene på middel varme i ca. syv minutter. Vend dem forsigtigt og steg dem på den anden side i ca. fem minutter, eller til de er gennemstegte (hvis du er i tvivl, så giv dem et par minutter mere).
- Tag søtungerne af panderne og lad dem hvile i otte til 10minutter.
- Hak dild og koriander fint eller groft efter smag og behag (hak stilkene med).
- Vend først både kartofler og agurk med lidt rapsolie, og vend derefter begge dele (hver for sig) med hakket dild og koriander.
Anretning
Læg en søtunge på hver tallerken med siden uden skind opad. Læg kartofler og agurk ved på hver sin side af fiskene.
