En nem og hurtig ret med torsk og mættende efterårs- og vintergrøntsager.
Til denne ret kan du både bruge den tykke ende af torskefileten – det vil sige hovedenden – eller den tyndere haleende. De tynde stykker skal naturligvis steges i kortere tid.
I retten indgår der knoldselleri og grønkål – og du kan naturligvis justere mængderne, så det passer med, hvad du har lyst til.
Filet af torsk med knoldselleri og grønkål
Paneret, pandestegt torsk med mættende efterårs- og vintergrøntsager.
Samlet tid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Personer/ antal:4 Personer
Udstyr
- 1 Stor jernpande eller slipletpande
Ingredienser
- 800 gram filet af torsk, uden skind og ben
- 1 stk. knoldselleri af ca. 1 kg
- 400 gram frisk grønkål
- 200 gram rugmel
- Fint salt
- Rapsolie
Sådan gør du
- Skræl knoldsellerien med en skarp kniv så alt det grønne samt resterne af rødder er væk.
- Skær knoldsellerien i skiver med en tykkelse på en til halvanden cm. Skær skiverne ud i stave og efterfølgende i tern.
- Skyl grønkålen, skær stænglerne fra og hak bladene groft.
- Bland rugmel med fire tsk. fint salt på en stor tallerken.
- Del torsken i fire ca. lige store stykker. Dup torskefileterne helt tørre med køkkenrulle og vend dem forsigtigt i blandingen af rugmel og salt, så der kommer mel på alle fiskens overflader.
- Kom en smule rapsolie på stegepanden og steg først knoldselleri-ternene i 10 minutter eller til de er næsten møre. Vend dem et par gange undervejs (de må gerne få en smule farve, men de skal ikke branke).
- Tilsæt grønkål og steg videre i et par minutter. Drys med salt, inden grøntsagerne hældes over i en skål, så de kan holde sig lune.
- Hæld en ny god portion rapsolie på panden. Ryst det overskydende mel af hvert stykke torskefilet og læg dem på panden.
- Steg torskefileterne til de er gennemstegte og flager let – vend dem én gang undervejs. Stegetiden afhænger af fileternes tykkelse, men regn med to til tre minutter på hver side.
Torsken er en porøs fisk så undlad at flytte på fileterne på panden og vend dem kun én gang.
Servering, noter & tips
Servering: Fordel en portion af grøntsagerne på hver tallerken og anret forsigtigt torskefileterne ovenpå.
