En god opskrift til den lune sommeraften på terrassen
Makrel, aspargeskartofler, friske tomater og mynte – så bliver det nok ikke mere sommeragtigt.
I denne ret bliver makrelfileterne skindstegt i smør – hvilket godt kan blive lidt tungt. Men det hele løftes fint af syren i tomaterne samt af den friske mynte. Med nye aspargeskartofler som tilbehør, bliver retten nok noget nær perfekt til den lune og lyse sommeraften på terrassen.
Makrelfileterne er her skåret ud af én side af fisken. Det er med andre ord ikke en ‘butterfly-filet’ (som består af begge fiskens fileter, skåret, så de hænger sammen over ryggen). Hvis du selv skærer fileterne, kræver denne ret dermed to hele makreller.
Du kan i princippet bruge makreller af alle størrelser. Men det bedste resultat fås med store fisk, som i hel størrelse vejer mellem 800 gram og 1 kg. Sørg for, at fileterne er helt befriet for ben; både de store, som sidder i hovedenden, og de mindre, som findes i en række ned lans siden (det vil sige i midten af fileten).
Skindstegt makrelfilet med mynte og bagte cherrytomater
Udstyr
- Minihakker
Ingredienser
- 4 stk. makrelfilet med skind og uden ben
- 50 gram smør
- 24 stk. cherrytomater på stilk
- 1 bundt frisk mynte
- 600 gram aspargeskartofler
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Del cherrytomaterne i fire klaser. Pensl dem med rapsolie, og drys med groft salt. Læg tomaterne i et ovnfast fad, og bag dem ved 150 grader i 15 til 25 minutter, eller til skindet begynder at sprække. Lad dem køle af, indtil maden skal serveres.
- Skyl aspargeskartoflerne og skrub dem rene. Læg dem i en gryde og hæld vand på, så de kun akkurat er dækket. Tilsæt en rundhåndet mængde groft salt.
- Kog aspargeskartoflerne ca. otte minutter og sluk for varmen. Lad dem stå i det varme vand til de er møre, men stadig har bid. Brug en gaffel til at mærke efter om de er klar.
- Hæld vandet fra aspargeskartoflerne og vend dem i rapsolie.
- Læg mynten (både blade og stilke) i en minihakker sammen med en halv deciliter rapsolie, og kør det til en lind salsa. Mængden af olie skal tilpasses undervejs, så prøv dig frem.
- Steg makrelfileterne, mens tomaterne bager, og aspargeskartoflerne koger. Hæld en god portion rapsolie på en stegepande, og varm det godt op. Læg makrelfileterne på panden med skindsiden nedad.
- Drys lidt groft salt på makrelfileterne, og læg smørret på panden. Skru lidt ned for varmen, så snart smørret er smeltet – smørret må ikke branke.
- Brug en spiseske til at bade makrellerne med den varme smør regelmæssigt uden hele stegningen. Når makrelfileterne er gennemstegte, lægges de på et skærebræt med skindsiden nedad. Skær dem over på midten med et skråt snit.
