Agurkesalat og frisk mynte er et godt modspil til fed og grillet makrelfilet.
Et par ord om denne opskrift med grillet makrelfilet…
Makrel på grillen betyder sommer – og i denne enkle forret bliver fileterne serveret med en frisk og aromatisk agurkesalat, som er vendt i mynteolie.
Hvis retten skal serveres om aftenen, forberedes agurkesalaten om morgenen eller aftenen før. Mynteolien kan ligeledes tilberedes i god tid, eventuelt dagen før.
Sørg for, at fileterne er helt befriet for ben; både de store, som sidder i hovedenden, og de mindre, som findes i en række ned lans siden (det vil sige i midten af fileten).
Grillet makrelfilet med agurkesalat og mynteolie
En grillet filet af makrel, serveret med hjemmelavede syltede agurker og frisk mynte.
Samlet tid: 13 timer 45 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Nedkøling af lage samt lagringstid på syltede agurker: 13 timer
Personer/ antal:4
Udstyr
- Grill
- Stavblender
- Mandolinjern
Ingredienser
- 4 makrelfileter uden ben, med skind
- Salt
- 1 stor håndfuld frisk mynte
- 1 dl rapsolie
Syltede agurker
- 1 agurk
- 2 dl lys lagereddike
- 2 dl vand
- 2 dl sukker
Sådan gør du
Dag 1: Syltning af agurker
- Hæld lagereddike, vand og sukker i en kasserolle og kog det op. Rør i det et par gange mens det varmer op, så sukkeret bliver opløst.
- Skær agurken i 1,5 mm tykke skiver på et mandolinjern.
- Læg agurkeskiverne i en skål eller et sylteglas og hæld lagen over, når den er kølet helt af. Læg låg på og stil det i køleskabet i mindst 12 timer.
Det er vigtigt, at lagen er kølet næsten helt af, før den blandes med agurkeskiverne. Hvis lagen en for varm, vil agurken miste noget af intensiteten i den grønne farve.
Dag 2:
- Hæld rapsolie i glasset til en stavblender, og put den friske myte med. Hold glasset skråt og blend i 5 minutter, til mynten er helt findelt, og olien bliver varm. (det kan være nødvendigt at bevæge stavblenderen lidt op og ned for at få al mynten med).
- Sæt film på låget af stavblenderglasset og lad det stå på bordet indtil olien skal bruges (den skal ikke i køleskabet).
- Tag agurkesalaten ud af køleskabet en time før retten skal serveres. Hæld lagen fra og lad agurkerne dryppe af i en si.
- Vend agurkerne med ca. halvdelen af mynteolien.
- Dup makrelfileterne helt tørre med køkkenrulle på skindsiden, pensl skindet med rapsolie og drys groft salt på.
- Varm grillen godt op, og gør den klar til direkte grilning ved høj varme. Skrub grillristen helt ren og læg makrelfileterne på med skindsiden nedad. Drys groft salt på og luk låget.
- Grill makrelfileterne i ca. 5 minutter til de slipper grillristen og næsten er gennemstegte.
- Vend makrelfileterne forsigtigt og grill dem 1 minut på kødsiden.
- Løft makrelfileterne af grillristen med en skarp spatel af metal og lad dem hvile på en tallerken i 5 minutter.
Hvis makrelfileterne sidder fast på risten, så giv dem et par minutter mere, så de slipper.
Servering, noter & tips
Servering: Læg en makrelfilet på hver tallerken med skindsiden ned. Fordel agurkesalaten oven på – hvor meget, du vil bruge på hver makrel, er en smagssag. Dryp desuden – igen efter smag – lidt mynteolie på hver portion.
