To ting, der hører foråret og den tidlige sommer til: Frisk spinat og nye kartofler. Her er de kombineret med en fyldig flødesauce og kulmulefilet med sprødt skind.
Denne ret er god at lave, så snart årets første spinat og kartofler er klar. Den kan både laves af babyspinat og med større spinatblade; men hvis spinaten er meget grov, er det en god idé at skære noget af stilkene fra inden sauteringen.
Uanset, hvilket type spinat, der anvendes, bliver retten bedst, hvis den får lov at dryppe godt af, når den er sauteret færdig. Ellers risikerer man, at den overskydende væske får saucen til at skille på tallerkenen.
I denne opskrift er der flere ting, som skal tilberedes samtidigt: Kartofler, spinat, kulmule og sauce. Men det behøver ikke at være hektisk af den grund. Det hele kan sagtens hvile i noget tid, indtil resten er klar. Både kulmule og sauce bliver faktisk kun bedre, hvis det får lov at stå nogle minutter efter tilberedningen.
Det er i øvrigt vigtigt, at saucen ikke koger, når osten er kommet i, da den så vil kunne skille eller blive grynet. Opskriften giver formentligt mere sauce, end der skal bruges, men den er nemmere at styre, hvis man ikke laver en alt for lille portion.
Skindstegt kulmule med sauteret spinat, flødesauce og nye kartofler
Ingredienser
- 1 kg filet af kulmule med skind, uden ben
- 500 gram frisk spinat
- 500 gram små, nye kartofler
- 50 gram smør
- 2 dl fløde
- 3 dl fintrevet hård ost
- 3 æggeblommer
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Skyl spinaten, og lad den dryppe af i et dørslag. Skyl også kartoflerne, og gnub dem fri for jord.
- Skær kulmulefileten ud i fire lige store stykker, og dyp dem helt tørre på skindsiden. Drys dem med salt på begge sider.
- Læg kartoflerne i en lille gryde og hæld vand ved, så de lige akkurat er dækket. Tilsæt en rundhåndet portion salt.
- Bring kartoflerne langsomt i kog, og lad dem koge let i ca. fem minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække, til de er møre, men stadig har bid. Det tager fem til 10minutter, så test et par gange med en gaffel. Hæld vandet fra, når de er klar.
- Sauter spinaten, mens kartoflerne tilberedes: Varm en portion rapsolie op på en pande, og sauter spinaten ved middel til høj varme, til den falder sammen. Giv den lidt salt, og flyt den til en si ovenpå en skål, så den kan dryppe af. Pres eventuelt let på spinaten for at få mere vand væk.
- Kom en ny, rundhåndet portion rapsolie på panden, og varm den godt op, før kulmulefileterne lægges på med skindsiden nedad.
- Steg kulmulen på skindsiden, til skindet er sprødt, og fisken er tilberedt hele vejen igennem. Det tager mellem 10 og 15 minutter – læg låg eller stanniol på panden i de sidste tre minutter for at få den klar.
- Tilbered saucen, mens kulmulefileterne steger: Smelt smørret i en kasserolle, og tilsæt fløden. Varm den op, så den næsten koger.
- Skru ned for varmen, så fløden ikke koger, og tilsæt den revede ost. Rør rundt, til osten er opløst.
- Tilsæt æggeblommerne, og rør rundt, mens saucen varmes langsomt op, indtil den tykner. Saucen må ikke koge.
