En aromatisk sommerret med inspiration fra Sydeuropa
Kombinationen af bladselleri, gulerødder og løg er en klassiker i blandt andet Frankrig og Italien. Sammen med friske tomater står den godt til skindstegt hvillingfilet, som har en ganske aromatisk smag.
Hvillingens kød er lyst og aromatisk, og de små og mellemstore fisk kan ofte findes til en god pris.
Kødet i en hvilling kan godt være porøst, så man skal være lidt forsigtig, når man skærer fileter af den – især, når det som her er en mindre hvilling. De små ben, der sidder tilbage, er nemmest at fjerne med en pincet.
I denne opskrift er hvillingfileterne skåret ud af én side af fisken. Hvis du selv skærer fileterne, kræver denne ret dermed to hele hvillinger.
Skindstegt hvillingfilet mirepoix
En aromatisk sommerret med inspiration fra Sydeuropa.
Portioner4
Udstyr
- Minihakker
Ingredienser
- 4 stk. mellemstore fileter af hvilling
- 1 dl hvedemel
- 4 stk. mellemstore gulerødder
- 4 Stilke bladselleri
- 1 løg
- 1 Dusk frisk persille
- 6 stk. modne tomater
- 8 stk. Mellemstore kartofler
- Groft salt
Sådan gør du
Mirepoix
- Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker sammen med bladselleri og løg. Stykkerne behøver ikke at være lige store.
- Steg grøntsagerne i lidt olie i en tykbundet kasserolle, til løgene bliver let klare.
- Skær tomaterne i grove terne og put dem i kasserollen til grøntsagerne.
- Kog det hele under låg, til tomaterne er kogt ud, og grøntsagerne er let møre. Tag låget af, og kog videre til væsken er reduceret godt ned.
- Lad blandingen køle lidt af. Hæld den i en minihakker, og kør den i nogle sekunder, så det bliver en jævn masse, hvor der stadig er stykker af grøntsager.
- Skær bladene af persillen og hak dem groft. Stil persillen tilside til senere.
Stegte kartofler
- Klargør og tilbered kartoflerne, mens mirepoixen koger: Skræl dem og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
- Hæld rigeligt rapsolie på en stegepande, varm olien op, og fordel kartoffelskiverne uden at lægge dem i lag.
- Drys dem med salt, og steg kartoflerne langsomt gyldne på den ene side, og steg dem derefter færdig på den anden side. Vent med at vende dem, til de har fået en god stegeskorpe – ellers risikerer du, at de hænger fast. Tag kartoflerne af, når de er tilpas gennemstegte.
Hvilingfilet
- Læg hvillingfileterne på et skærebræt, og drys mel på skindsiden. Ryst det overskydende af, og læg fileterne på panden – den skal være godt varm til at starte med (tilføj eventuelt lidt ny rapsolie, inden fisken kommer på).
- Drys med salt, og skru ned for varmen, mens du lægger et stykke folie eller et låg over panden.
- Steg fileterne – uden at vende dem – til de er helt gennemstegte. Den varme damp under folien får det til at gå hurtigt.
Anretning
Fordel kartoffelskiverne på tallerknerne, og læg en hvillingfilet ovenpå; skindsiden skal være nedad. Læg et lag af grøntsagsblandingen på hver filet, og drys persille over.
