En aromatisk sommerret med inspiration fra Sydeuropa.
Kombinationen af bladselleri, gulerødder og løg er en klassiker i blandt andet Frankrig og Italien. Sammen med friske tomater står den godt til skindstegt hvillingfilet, som har en ganske aromatisk smag.
Hvillingens kød er lyst og aromatisk, og de små og mellemstore fisk kan ofte findes til en god pris.
Kødet i en hvilling kan godt være porøst, så man skal være lidt forsigtig, når man skærer fileter af den – især, når det som her er en mindre hvilling. De små ben, der sidder tilbage, er nemmest at fjerne med en pincet.
I denne opskrift er hvillingfileterne skåret ud af én side af fisken. Hvis du selv skærer fileterne, kræver denne ret dermed to hele hvillinger.
Skindstegt hvillingfilet mirepoix
En lille filet af hvilling med gulerødder, bladselleri og tomater samt stegte kartofler.
Samlet tid: 45 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Personer/ antal:4 personer
Udstyr
- Minihakker
Ingredienser
- 4 mellemstore fileter af hvilling
- 1 dl hvedemel
- 4 mellemstore gulerødder
- 4 stilke bladselleri
- 1 løg
- 1 håndfuld frisk persille
- 6 modne tomater
- 8 Mellemstore kartofler
- Rapsolie
- Salt
Sådan gør du
Mirepoix
- Skræl gulerødderne og skær dem i små stykker. Skær også bladselleri og løg i små stykker. Stykkerne behøver ikke at være lige store.
- Kom lidt rapsolie en tykbundet kasserolle og svits løgene i 2 til 3 minutter til de bliver klare.
- Kom gulerødder og bladselleri i kasserollen og svits dem med i 5 minutter.
- Skær tomaterne i grove tern og put dem i kasserollen til grøntsagerne.
- Kog det hele under låg til tomaterne er kogt ud, og grøntsagerne er let møre. Tag låget af og kog videre til væsken er reduceret godt ned.
- Lad blandingen køle lidt af. Hæld den i en minihakker og kør den i nogle sekunder, så det bliver en jævn masse, hvor der stadig er stykker af grøntsager.
- Skær bladene af persillen og hak dem groft. Stil persillen til side til senere.
Det er svært at sige, hvor meget væske, der skal koges væk, men hvis man er i tvivl, er det bedre at koge lidt mere væk.
Stegte kartofler
- Klargør og tilbered kartoflerne, mens mirepoixen koger: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver på ca. 1 cm.
- Hæld rigeligt rapsolie på en stegepande, varm olien op og fordel kartoffelskiverne uden at lægge dem i lag.
- Drys kartoflerne med salt og steg dem først gyldne på den ene side og steg dem derefter færdige på den anden side. Vent med at vende dem, til de har fået en god stegeskorpe – ellers kan de hænge fast. Tag kartoflerne af, når de er tilpas gennemstegte. Det tager formentligt mellem 15 og 20 minutter.
Hvilingfilet
- Læg hvillingfileterne på et skærebræt og dup dem helt tørre på skindsiden. Drys herefter mel på skindsiden.
- Hæld lidt ny olie på stegepanden og varme det godt op. Ryst det overskydende mel af fileterne og læg dem på stegepanden.
- Drys med salt og steg fileterne i 2 minutter. Skru herefter ned for varmen og læg et stykke folie eller et låg over panden.
- Steg fileterne – uden at vende dem – til de er helt gennemstegte. Den varme damp under folien får det til at gå hurtigt.
Servering, noter & tips
Servering: Fordel kartoffelskiverne på tallerknerne og læg en hvillingfilet ovenpå; skindsiden skal være nedad. Læg et lag af grøntsagsblandingen på hver file, og til sidst drys persille over.
I denne opskrift er hver hvillingfilet skåret ud af én hel side af fisken. Hvis man selv skærer fileterne, kræver denne ret dermed to hele hvillinger.
