En nem, smagfuld og særdeles mættende ret til efterår og vinter.
Denne ret er ganske enkel af tilberede, og selvom den tager en times tid at lave, kræver den ikke ret meget opmærksomhed. Flækærterne – som nok mest er kendte for deres bærende rolle i klassikeren ‘gule ærter’ – passer perfekt til den kolde årstid, og de giver både smag og mæthed.
I denne opskrift skal flækærterne koges i hønsefond, men der kan også opnås udmærkede resultater med grøntsagsfond. Mængden af væske er tilpasset efter af give en let flydende konsistens, efter flækærterne er kørt igennem med stavblenderen. Ønskes et mere fast resultat, kan der udelades en halv til en hel deciliter væske – men vær opmærksom på, at ærterne hurtigt sætter sig og bliver meget faste. Der kan desuden være forskel på, hvor meget væske ærterne suger, alt efter, hvor de kommer fra.
Når flækærterne skal koges, skal fonden koge, inden ærterne tilsættes – ellers klumper de hele tiden sammen, indtil vandet koger.
I forhold til porrerne er det vigtigt, at de kun bliver sauteret et par minutter, så de beholder deres flotte, grønne farve.
Skindstegt filet af kulmule med flækærter og porre
Udstyr
- Stavblender
Ingredienser
- 600 gram filet af kulmule med skind, uden ben
- 4 dl flækærter
- 1 l hønsefond
- 2 store porre
- Rapsolie
- Fint salt
Sådan gør du
- Bring hønsefonden i kog og tilsæt flækærterne.
- Skru ned for varmen, og lad flækærterne koge let under låg i 40 minutter. Hold øje med dem og rør i dem et par gange undervejs – hvis de begynder at koge tørre, så tilsæt en smule vand eller hønsefond.
- Forbered porrerne, mens flækærterne koger: Skyl dem, fjern alt jord og sand og skær dem i små stykker.
- Forbered også kulmulefileterne, mens flækærterne koger: Skær fileterne op i fire ca. lige store stykker. Dup dem helt tørre på skindsiden og drys salt på skindsiden.
- Sluk for varmen under flækærterne, og lad dem hvile i 15 til 20 minutter.
- Varm en stegepande op med rapsolie, mens flækærterne hviler. Sauter porrestykkerne i et par minutter og læg dem tilside.
- Steg også kulmulefileterne, mens flækærterne hviler: Kom nyt rapsolie på panden, varm den godt op, og lad kulmulefileterne stege på skindsiden i ca. 10 minutter, til de er gennemstegte. Læg låg eller et stykke staniol over panden i de sidste tre til fire minutter. Tag fileterne af panden, så snart de er gennemstegte.
- Kør flækærterne igennem med en stavblender et par gange – der skal stadig være struktur i dem. Smag dem til med salt.
