Havbars er en smagfuld fisk med et robust og fast kød, der gør sig godt som skindstegte fileter. I denne opskrift serveres de med sprøde bønner og kartofler i en fyldig og fed sauce.
I de fleste opskrifter med havbars bliver den serveret hel – og med god grund: Den velsmagende fisk med det faste kød egner sig nemlig fortrinligt til netop dette.
Men havbarsen kan bestemt også nydes som fileter, og skindet kan steges helt sprødt. Havbarsen skal steges på høj varme, og skindet kan godt tåle at blive lidt branket uden, det smager igennem. Hvis du selv skærer fisken i fileter, skal du regne med en hel havbars per person (altså to fileter til hver).
I denne opskrift går den smagfulde havbars godt med den fyldige og fede sauce af bacon og smør. Æbleeddiken giver saucen en god kant, så den ikke bliver for tung – man kan fint tilsætte mere eller mindre eddike efter smag.
Det er vigtigt, at bønnerne er helt friske, og at de kun blancheres kort. Bønner fra frost vil slet ikke give det samme sprøde resultat. Det er desuden vigtigt at bruge en god bacon, som ikke frigiver vand under stegningen.
Hvis der er kartofler til overs fra et andet måltid, er det selvfølgelig oplagt at bruge dem til denne ret.
Skindstegt filet af havbars med bønner, bacon og kartofler
Udstyr
- 1 Stor stegepande
Ingredienser
- 2 stk. havbars, renset og fileteret
- 150 gram friske, grønne bønner
- 200 gram kolde kartofler
- 80 gram god bacon
- 50 gram smør
- 4 spsk æbleeddike
- 1 håndfuld frisk estragon
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Skær de kolde kartofler i mindre stykker.
- Varm lidt rapsolie op på stegepanden og læg kartoflerne på. Steg dem ved jævn varme i ca. 15 minutter – vend dem nogle gange undervejs, så de bliver flot gyldne på siderne.
- Drys lidt salt over kartoflerne og sæt dem til side på en tallerken.
- Skær stilkene af bønnerne og halver dem. Bring en lille portion let saltet vand i kog i en gryde og læg bønnerne i.
- Lad bønnerne koge i ét minut, hæld vandet fra og skyld dem omgående med koldt vand, til de er kølet helt af. Sæt dem til side til senere.
- Fjern eventuelt skind fra baconen og skær den i små stykker.
- Skyld den friske estragon og tag en god håndfuld blade af, så de er klar til senere.
- Dup fileterne af havbars helt tørre på skindsiden med køkkenrulle og drys skindsiden med groft salt.
- Hæld lidt ny rapsolie på stegepanden, varm den godt op, læg havbars-fileterne på med skindsiden nedad og steg dem ved høj varme. Drys groft salt på kødsiden og vend dem efter ca. fem minutter. Steg dem to minutter på kødsiden, eller til de er gennemstegte (hvis skindet ikke er helt sprødt, så giv dem lidt ekstra på skindsiden, inden de vendes. Hvis skindet bliver sprødt tidligere, så vend dem blot tidligere). Læg de færdigstegte havbars-fileter på en tallerken og lad dem hvile, mens tilbehøret færdiggøres.
- Tør panden af med køkkenrulle og kom lidt ny rapsolie på. Steg baconstykkerne ved jævn varme i ca. Fem minutter, så noget af fedtet løber af (de skal ikke være sprøde).
- Hak hvidløget og kom det på panden. Steg videre i et par minutter.
- Kom smørret på panden og lad det smelte. Hvis det bruser kraftigt, så skru ned for varmen – det må ikke branke.
- Hæld æbleeddike ved, når smørret er smeltet. Skru helt ned for varmen og kom kartofler, bønner og estragon på panden. Ryst panden nogle gange, så det hele bliver blandet sammen.
