Havbars er en smagfuld fisk med et robust og fast kød. I denne opskrift serveres fileter af skindstegt havbars med sprøde bønner og kartofler i en fyldig og fed sauce.
Et par ord om denne opskrift med skindstegt havbars…
I de fleste opskrifter med havbars bliver den serveret hel – og med god grund: Den velsmagende fisk med det faste kød egner sig nemlig fortrinligt til netop dette.
Men havbarsen kan bestemt også nydes som fileter, og skindet kan steges helt sprødt. Det er netop dét, der er tanken i denne opskrift, hvor den bliver sat sammen med en fyldig sauce samt friske, helt sprøde bønner.
Sammen med den skindstegte havbars og bønnerne består retten af en sauce af bacon og smør: Det er en tung sauce, som af netop dén grund rundes af med en smule æbleeddike. Æbleeddiken giver nemlig saucen en god kant, så den ikke bliver for tung.
Retten indeholder desuden stegte kartofler, hvilket vel altid passer godt sammen med smør og bacon – og så er der også noget at blive mæt af.
Skindstegt filet af havbars med bønner, bacon og kartofler
Sprødstegte fileter af havbars med fyldigt og mættende tilbehør samt et strejf af estragon.
Samlet tid: 45 minutter
Tilberedningstid: 45 minutter
Personer/ antal:2 Personer
Udstyr
- 1 Stor slipletpande eller jernpande
Ingredienser
- 2 stk. havbars, renset og fileteret
- 150 gram friske, grønne bønner
- 200 gram kolde kartofler
- 80 gram god bacon
- 50 gram smør
- 4 spsk æbleeddike
- 1 håndfuld frisk estragon
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Skær de kolde kartofler i mindre stykker.
- Varm lidt rapsolie på stegepanden og læg kartoflerne på. Steg dem ved jævn varme i 15 minutter – vend dem nogle gange undervejs, så de bliver flot gyldne på siderne.
- Drys lidt salt over kartoflerne og sæt dem til side på en tallerken.
- Skær stilkene af bønnerne og halver dem. Bring en lille portion let saltet vand i kog i en gryde og læg bønnerne i.
- Lad bønnerne koge i ét minut, hæld vandet fra og skyld dem omgående med koldt vand, til de er kølet helt af. Sæt dem til side til senere.
- Fjern eventuelt skind fra baconen og skær den i små stykker.
- Skyld den friske estragon og tag en god håndfuld blade af, så de er klar til senere.
- Dup fileterne af havbars helt tørre på skindsiden med køkkenrulle og drys skindsiden med groft salt.
- Hæld lidt ny rapsolie på stegepanden, varm den godt op, læg havbars-fileterne på med skindsiden nedad og steg dem ved høj varme. Drys groft salt på kødsiden og vend dem efter fem minutter. Steg dem to minutter på kødsiden, eller til de er gennemstegte. Læg de færdigstegte havbars-fileter på en tallerkner og lad dem hvile, mens tilbehøret færdiggøres.
- Tør panden af med køkkenrulle og kom lidt ny rapsolie på. Steg baconstykkerne ved jævn varme i fem minutter, så noget af fedtet løber af. De skal ikke være sprøde.
- Hak hvidløget, kom det på panden og steg videre i et par minutter.
- Kom smørret på panden og lad det smelte. Hvis det bruser kraftigt, så skru ned for varmen – det må ikke branke.
- Hæld æbleeddike ved, når smørret er smeltet. Skru helt ned for varmen og kom kartofler, bønner og estragon på panden. Ryst panden nogle gange, så det hele bliver blandet sammen.
Det er meget vigtigt, at bønnerne kun koger kort tid, og at de bliver kølet ned omgående. På denne måde bevarer de deres sprødhed og farve.
Hvis skindet ikke er helt sprødt, så giv dem lidt ekstra på skindsiden, inden de vendes. Hvis skindet bliver sprødt tidligere, så vend dem blot tidligere. Sprødt skind er meget vigtigt i denne ret.
Servering, noter & tips
Servering: Læg en havbars-filet med skindsiden nedad på hver tallerken. Hæld en portion fyld på og læg en filet ovenpå med skindsiden opad.
Opskriften er lavet til to personer, da to hele havbars fylder én stor stegepande. Hvis man har to store stegepander, kan retten selvfølgelig nemt ganges op til fire personer.
Brug en god bacon, som ikke frigiver vand under stegningen.
Retten bør laves med helt friske bønner – bønner fra frost vil slet ikke give samme resultat.
