Makrel og tomat – klassisk og en sikker vinder!
Let røget og fyldig med et strejf af syre. Sådan kan denne sommerret med frisk pasta, røget makrel og cherrytomater beskrives.
Retten fungerer bedst med frisk pasta – og allerbedst, hvis det er hjemmelavet pasta. Men hvis, det kniber med tiden, eller hvis du bare foretrækker at købe din pasta færdiglavet, vil dette naturligvis også fungere.
Når pastadejen skal samles, er det nemmest at gøre det direkte på bordet. Det er ikke er sikkert, at alt melet skal bruges, og dette er netop ofte nemmest at tilpasse, når man arbejder direkte på bordpladen.
Ælt pastadejen godt igennem i fem til 10 minutter, til den er smidig og ensartet. Herefter skal den hvile i en halv time.
Hvilken form, du foretrækker på pastaen, er op til dig selv. Men til denne opskrift passer tagliatelle rigtigt godt. Du kan opbevare den færdiglavede pasta i mindre portioner på et stykke bagepapir, eller du kan bruge et pastastativ – begge dele fungerer fint.
Den røgede makrel skal hakkes i mindre stykker, men det behøver ikke at være ensartet. Det vigtigste er, at alle rester af ben er fjernet. Til fire personer skal der ikke bruges mindre end 200 gram færdigt kød, men du kan fint bruge mere, hvis du vil. Mængden af cherrytomater kan naturligvis også tilpasses efter smag og behag.
Frisk pasta med røget makrel og cherrytomater
Udstyr
- Pastamaskine
- Tagliatelle-indsats til pastamaskinen
- Stor stegepande
Ingredienser
- 1 hel røget makrel (uden krydderier)
- 25 cherrytomater
- 50 gram smør
- Fint salt
- Rapsolie
Frisk Pasta
- 350 gram hvedemel, tippo 00
- 150 gram durumhvedemel + lidt ekstra
- 5 æg
Sådan gør du
Frisk pasta
- Bland hvedemel tippo 00 og de 150 gram durumhvedemel i en skål og hæld det ud på bordet.
- Saml melet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen.
- Saml dejen med en gaffel og ælt den godt i gennem i nogle minutter, så den er blød uden at være klistret. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Del dejen i mindre portioner; de skal være lidt mindre end en tennisbold.
- Rul hver hver portion ud med en kagerulle, så de på den ene led svarer til bredden på pastamaskinen. Drys durumhvedemel på pastaen efter behov så den kan håndteres, unden den klistrer til maskinen.
- Kør pastadejen, portion for portion, gennem maskinen; først på den tykkeste indstilling og så gradvist tyndere og tyndere. Tykkelsen '5' giver en solid pasta med godt bid; men man kan vælge den tykkelse, man foretrækker. Læg den udrullede pasta til side, så pladerne ikke klæber sammen.
- Kør de udrullede pastaplader igennem maskinen igen; men nu med den rulle, der skærer dem til tagliatelle.
- Læg pastaen i portioner på bagepapir eller hæng den på et pastastativ.
Pastasauce
- Skyl og del cherrytomaterne i halve.
- Fjern hoved, finner, skind og ben omhyggeligt fra den røgede makrel. Findel kødet så du har mindst 200 gram kød.
- Fyld en stor gryde med vand, tilsæt rigeligt salt og bring vandet i kog.
- Kom lidt rapsolie på en stor stegepande og steg cherrytomaterne i 2 minutter. Tilsæt kødet fra den røgede makrel og steg i yderligere 2 minutter.
- Kog pastaen mens den røgede makrel og cherrytomaterne steger på panden. Den hjemmelavede friske paste skal kun koge ca. 1 minut.
- Hæld vandet fra pastaen og lad den hvile i den varme gryde.
- Læg smørret på panden og lad det smelte. Det må ikke bruse op.
- Hæld pastaen ud på stegepanden sammen med fyldet, sluk for varmen under panden og vend det hele forsigtigt sammen.
