Makrel og tomat – klassisk og en sikker vinder!
Let røget og fyldig med et strejf af syre. Sådan kan denne sommerret med frisk pasta, røget makrel og cherrytomater beskrives.
Retten fungerer bedst med frisk pasta – og allerbedst, hvis det er hjemmelavet pasta. Men hvis, det kniber med tiden, eller hvis du bare foretrækker at købe din pasta færdiglavet, vil dette naturligvis også fungere.
Når pastadejen skal samles, er det nemmest at gøre det direkte på bordet. Det er ikke er sikkert, at alt melet skal bruges, og dette er netop ofte nemmest at tilpasse, når man arbejder direkte på bordpladen.
Ælt pastadejen godt igennem i fem til 10 minutter, til den er smidig og ensartet. Herefter skal den hvile i en halv time.
Hvilken form, du foretrækker på pastaen, er op til dig selv. Men til denne opskrift passer tagliatelle rigtigt godt. Du kan opbevare den færdiglavede pasta i mindre portioner på et stykke bagepapir, eller du kan bruge et pastastativ – begge dele fungerer fint.
Den røgede makrel skal hakkes i mindre stykker, men det behøver ikke at være ensartet. Det vigtigste er, at alle rester af ben er fjernet. Til fire personer skal der ikke bruges mindre end 200 gram færdigt kød, men du kan fint bruge mere, hvis du vil. Mængden af cherrytomater kan naturligvis også tilpasses efter smag og behag.
Frisk pasta med røget makrel og cherrytomater
Udstyr
- Pastamaskine
- Stor stegepande
Ingredienser
- 1 stk. røget makrel (uden krydderier)
- 25 stk. cherrytomater
- 50 gram smør
- Fint salt
- Rapsolie
Frisk Pasta
- 350 gram hvedemel, tippo 00
- 150 gram durumhvedemel
- 5 stk. æg
- 1 spsk rapsolie
- 1/2 tsk. fint salt
Sådan gør du
Hjemmelavet frisk pasta
- Bland hvedemel tippo 00, durumhvedemel og ½ tsk. fint salt i en skål, og hæld det ud på bordet.
- Saml melet, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen, og tilsæt 1 spsk. rapsolie.
- Saml dejen med en gaffel, og ælt den godt i gennem i nogle minutter, så den er blød uden at være klistret. Det er ikke sikkert, alt melet skal bruges. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Del dejen i mindre portioner, og rul hver hver portion ud med en kagerulle, så de på den ene led nogenlunde svarer til bredden på din pastamaskine. Drys durumhvedemel på pastaen efter behov, så den kan håndteres.
- Kør pastadejen, portion for portion, i gennem maskinen; først på den tykkeste indstilling og så gradvist tyndere og tyndere. Jeg stopper på '5', hvilket giver en solid pasta med godt bid; men man kan naturligvis vælge den tykkelse, man foretrækker.
- Kør de udrullede pastaplader igennem maskinen igen; men nu med den rulle, der skærer dejen ud i den endelige form. Til denne ret, er tagliatelle et godt valg.
- Læg pastaen i portioner på bagepapir, eller hæng den på et pastastativ. Så er den klar, til du skal bruge den.
Pastasauce af røget makrel og cherrytomater
- Skyl og del cherrytomaterne i halve.
- Fjern hoved, finner, skind og ben omhyggeligt fra den røgede makrel. Findel kødet, så du har mindst 200 gram kød.
- Fyld en stor gryde med vand og tilsæt rigeligt salt. Varm vandet op, så det koger.
- Kom lidt rapsolie på en stor stegepande, og steg cherrytomaterne i to minutter. Tilsæt kødet fra den røgede makrel, og steg i yderligere to minutter.
- Kog pastaen, mens røget makrel og cherrytomater steger på panden. Den hjemmelavede friske paste skal kun koge et til to minutter. Hvis du bruger købt frisk pasta, så følg anvisningerne på pakken. Uanset, hvilken pasta, du bruger, så prøv den løbende under kogningen – pastaen skal af, inden den er helt færdigtilberedt.
- Hæld vandet fra pastaen; helst i et stort dørslag.
- Læg smørret på panden, og lad det smelte. Det må ikke bruser op.
- Hæld pastaen ud på stegepanden sammen med fyldet, sluk for varmen under panden, og bland det hele forsigtigt sammen.
