Grillet filet af kulmule på bløde squash med fyldig og cremet sauce af smør og cherrytomater – en enkel ret, der kan tilberedes på terrassen med sommerens friske råvarer.
Grillet filet af kulmule på bløde squash med fyldig og cremet sauce af smør og cherrytomater – dette er en enkel ret, der kan tilberedes på terrassen med sommerens friske råvarer.
Når du griller kulmulefileterne til denne ret, skal det gøres på skindsiden, til de er gennemstegte og slipper grillristen af sig selv. Det er nemmest at løfte dem af grillristen med en skarp paletkniv af metal.
Hvis du har den ekstra tid til det, kan du salte kulmulefileterne på kødsiden og lade dem hvile i 30 til 45 minutter, inden du griller dem.
Squash-skiverne skal grilles, til de bliver bløde. De tager sig bedst ud på tallerkenen, hvis du får flotte striber fra grillristen. Ligesom med kulmulefileterne kan du salte dem 30 til 45 minutter, før de kommer på grillen. Dette vil trække noget af væsken ud af dem – dup det af med køkkenrille, får du pensler dem med olie.
Når saucen tilberedes, skal de halverede cherrytomater simrer langsomt i den smeltede smør.
Efter nogle minutter vil cherrytomaterne begynde at koge ud og jævne saucen. Bemærk, at saucen vil skille, hvilket er meningen.
Grillet filet af kulmule med squash og sauce af cherrytomater og smør
Udstyr
- Grill
Ingredienser
- 800 gram filet af kulmule med skind, uden ben
- 20 stk. cherrytomater
- 2 fed hvidløg
- 200 gram smør
- 3 stk. squash
- Rapsolie
- Salt
Sådan gør du
- Skær kulmulefileten i fire lige store stykker, og dup dem helt tørre på skindsiden med køkkenrulle.
- Skær dine squash i ca. en cm tykke skiver på langs. Du får det bedste resultat på grillen, hvis du skærer skrællen af de yderste skiver (så det altid er squash-køddet og ikke skrællen, som har kontakt med grillristen). Dup også squashskiverne tørre med køkkenrulle.
- Knus hvidløget, og del cherrytomaterne i halve.
- Pensl med rapsolie på skindsiden af kulmulefileterne og på begge sider af squashskiverne. Squashskiverne skal have rigeligt med olie, da de suger noget af det til sig.
- Drys godt med salt på squashskiverne og på skindsiden af kulmulen.
- Hvis du bruger en kulgrill, så forbered den med to zoner; én til høj varme, hvor kulmule og squash grilles, og én med lavere varme, så saucen kan tilberedes i en kasserolle på grillristen. Har du en gasgrill med sidebrænder, er det oplagt at bruge denne til tilberedningen af saucen. Grillristen skal være helt ren.
- Læg kulmulefileterne på grillen med skindet nedad, og læg også squashskiverne på.
- Smelt smørret i kasserollen, og sauter hvidløget i et minut eller to.
- Læg de halverede cherrytomater i kasserollen, og lad det hele koge langsomt ind, så saucen tykner og skiller en smule. Tag saucen af varmen.
- Tag kulmulen af, når den er gennemstegt og slipper grillristen af sig selv (de skal ikke vendes undervejs). Brug en skarp paletkniv af metal.
- Grill squashskiverne, til de er bløde; vend dem en enkelt gang, så de får flotte striber fra grillristen.
