Frisk pasta og fløde er altid et godt match – og i denne opskrift spiller fedmen fra fløde og smør flot sammen med den røgede makrel.
Kombinationen af pasta og fløde er en klassiker. Denne ret fungerer bedst med frisk pasta – og allerbedst, hvis det er hjemmelavet pasta. Men hvis, det kniber med tiden, eller hvis du bare foretrækker at købe din pasta færdiglavet, vil dette naturligvis også fungere.
Det vigtigste ved denne ret er sammenspillet med fedmen, pastaen og den røgede aroma fra makrellen. Derfor kan hvidløg og champignon udelades, hvis du foretrækker det – eller du kan tilsætte mere eller mindre af de to ingredienser alt efter smag.
Når pastadejen skal samles, er det nemmest at gøre det direkte på bordet. Det er ikke er sikkert, at alt melet skal bruges, og dette er netop ofte nemmest at tilpasse, når man arbejder direkte på bordpladen.
Ælt pastadejen godt igennem i fem til 10 minutter, til den er smidig og ensartet. Herefter skal den hvile i en halv time.
Hvilken form, du foretrækker på pastaen, er op til dig selv. Men til denne opskrift passer tagliatelle rigtigt godt. Du kan opbevare den færdiglavede pasta i mindre portioner på et stykke bagepapir, eller du kan bruge et pastastativ – begge dele fungerer fint.
Den røgede makrel skal hakkes i mindre stykker, men det behøver ikke at være ensartet. Det vigtigste er, at alle rester af ben er fjernet.
Frisk pasta med røget makrel, fløde og champignon
Udstyr
- Pastamaskine
Ingredienser
- 1 mellemstor til stor røget makrel
- 3 fed hvidløg
- 30 gram smør
- 2 dl fløde
- 200 gram champignon
- 50 gram hård ost
- 2 æggeblommer
- Rapsolie
- Groft salt
Frisk pasta
- 350 gram hvedemel, tippo 00
- 150 gram durumhvedemel
- 5 æg
- 1 spsk rapsolie
- 1/2 tsk. fint salt
Sådan gør du
Hjemmelavet frisk pasta
- Bland hvedemel tippo 00, durumhvedemel og ½ tsk. fint salt i en skål, og hæld det ud på bordet.
- Saml melet, og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i fordybningen, og tilsæt 1 spsk. rapsolie.
- Saml dejen med en gaffel, og ælt den godt i gennem i nogle minutter, så den er blød uden at være klistret. Det er ikke sikkert, alt melet skal bruges. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Del dejen i mindre portioner, og rul hver hver portion ud med en kagerulle, så de på den ene led nogenlunde svarer til bredden på din pastamaskine. Drys durumhvedemel på pastaen efter behov, så den kan håndteres.
- Kør pastadejen, portion for portion, i gennem maskinen; først på den tykkeste indstilling og så gradvist tyndere og tyndere. Jeg stopper på '5', hvilket giver en solid pasta med godt bid; men man kan naturligvis vælge den tykkelse, man foretrækker.
- Kør de udrullede pastaplader igennem maskinen igen; men nu med den rulle, der skærer dejen ud i den endelige form. Til denne ret, er tagliatelle et godt valg.
- Læg pastaen i portioner på bagepapir, eller hæng den på et pastastativ. Så er den klar, til du skal bruge den.
Pastasauce med røget makrel, fløde og champignon
- Fjern hoved, skid og ben fra den røgede makrel og del kødet i grove stykker.
- Skyl champignonerne og skær dem i skiver.
- Riv osten fint på et rivejern.
- Hak hvidløget fint, hæld lidt rapsolie på en varm pande og steg hvidløget ved jævn varme i et minut eller to. Det må ikke branke.
- Svits champignonskiverne med i tre til fem minutter.
- Læg smørret på panden og lad det bruse af.
- Tilsæt stykkerne af røget makrel og lad dem stege med i et par minutter.
- Tilsæt fløden og lad den koge en smule ind ved jævn varme. Det skal kun boble svagt.
- Skru ned for varmen, så det går helt ud af kog. Tilsæt revet ost og lad den smelte ud i saucen.
- Fyld vand i en gryde og tilsæt en god mængde salt. Varm vandet op, så det koger.
- Tilsæt den friske pasta til vandet, skru lidt ned for varmen og lade det koge i 1 til 2 minutter (eller efter anvisningerne på pakken, hvis der anvendes færdiglavet pasta).
- Skru varmen under panden næsten helt ned og rør æggeblommerne ud i saucen, så den tykner yderligere – men undgå at røre for meget, så den røgede makrel bliver alt for findelt.
- Tjek, om pastaen er færdigkogt – den skal stadig have bid. Hæld vandet fra med et dørslag og hæld pastaen tilbage i den varme gryde. Tilsæt saucen og bland det forsigtigt sammen.
