Disse klassiske fiskefrikadeller af mørksej er nemme at lave. Smagen er fyldig, og den nænsomme pandestegnig i smør tilføjer et strejf af nødder. Den helt klassiske fiskefrikadelle, som alle elsker!
Et par ord om denne opskrift på klassiske fiskefrikadeller…
Fiskefrikadeller kan laves på alverdens måder – og det er altid spændende at smage nye varianter. Men i denne opskrift handler det om at ramme det, de fleste nok vil opfatte som den helt klassiske udgave. Det vil sige: En enkel fiskefrikadelle, som kan serveres varm eller kold med det tilbehør, man måtte foretrække.
Dette er også grunden til, at det er mørksejen, der her bliver brugt: Den er tilgængelig hele året, og den gør, at fiskefrikadellerne smager af… ja, fisk. De bliver desuden stegt i smør, som giver ekstra fylde i smagsbilledet med nøddeagtige noter.
Billeder fra opskriften
Stykkerne af mørksej køres på kødhakkeren gennem indsatsen med de små huller. Efterfølgende skal den hakkede fisk røres sej med salt – dette er et vigtigt trin, da det giver faste og saftige fiskefrikadeller.
Løget rives på et fint rivejern, så det nærmest bliver en pasta. På denne undgår man, at der kommer stykker af løg i fiskefrikadellerne.
Fiskefrikadellerne steges langsomt i smør, så det bobler godt op omkring dem – men uden, at det bliver så varmt, at smørret branker og bliver meget mørkt. I denne opskrift, formes farsen til otte store fiskefrikadeller, men man kan naturligvis lave den størrelse, man ønsker.
Klassiske fiskefrikadeller af mørksej
Udstyr
- Kødhakker (hvis der sartes med hel fisk)
Ingredienser
- 1 kg filet af mørksej uden skind og ben. Alternativt færdighakket mørksej fra fiskehandleren.
- 1 stort løg
- 3 tsk. fint salt
- 2 æg
- 1 dl hvedemel
- 100 gram smør (kan udelades)
- Rapsolie
Sådan gør du
- Hvis der startes med et helt stykke fisk: Skær mørksej-fileterne i mindre stykker og kør dem gennem en kødhakker; brug indsatsen med de små huller.
- Tilsæt fint salt og rør den godt ud i den hakkede mørksej i et til to minutter indtil massen bliver svær at bearbejde.
- Riv løget fint på et rivejern så det nærmest bliver en pasta.
- Tilsæt løget til den hakkede mørksej sammen med æg og hvedemel og rør igen i et til to minutter til farsen er ensartet. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet.
- Form farsen til otte ovale fiskefrikadeller og tryk dem let flade.
- Varm rapsolien godt op på en stor stegepande; den skal være meget varm (der kan naturligvis også anvendes to små stegepander i stedet). Læg fiskefrikadellerne på panden og skru varmen ned på middel.
- Skær smørret i mindre stykker og læg det på panden. Det skal bruse op, men det er vigtigt, at varmen holdes så langt nede, at smørret kun får let farve.
- Steg fiskefrikadellerne i 8 minutter. Vend dem og steg dem yderligere 8 minutter på den anden side.
- Tag fiskefrikadellerne af panden og lade dem hvile et par minutter inden serveringen.
