Den helt klassiske fiskefrikadelle, som alle elsker!
Disse klassiske fiskefrikadeller af mørksej er nemme at lave. Smagen er fyldig, og den nænsomme pandestegning i smør tilføjer et strejf af nødder.
Denne opskrift tager udgangspunkt i, at du selv hakker fisken på en kødhakker. Men du kan naturligvis også blot købe fisken færdighakket fra fiskehandleren.
Inden du hakker fisken, skal de sidste ben, der måtte sidde tilbage, fjernes. Fjern også skindet, hvis det stadig sidder på – men det gør ikke noget, hvis der er lidt tilbage.
Stykkerne af mørksej køres på kødhakkeren gennem stykket med de små huller. Efterfølgende skal den hakkede fisk røres sej med salt – dette er et vigtigt trin, da det giver faste og saftige fiskefrikadeller.
Løget rives på et fint rivejern, så det nærmest bliver en pasta. På denne undgår man, at der kommer stykker af løg i fiskefrikadellerne.
Fiskefrikadellerne steges langsomt i smør, så det bobler godt op omkring dem – men uden, at det bliver så varmt, at smørret branker og bliver meget mørkt. I denne opskrift, formes farsen til otte store fiskefrikadeller, men man kan naturligvis lave den størrelse, man ønsker.
Klassiske fiskefrikadeller af mørksej
Udstyr
- Kødhakker
Ingredienser
- 1 kg filet af mørksej uden skind og ben
- 1 stk. stort løg
- 3 tsk. fint salt
- 2 stk. æg
- 1 dl hvedemel
- 100 gram smør
- Rapsolie
Sådan gør du
- Skær mørksej-fileterne i mindre stykker og kør dem gennem en kødhakker; brug stykket med de små huller.
- Tilsæt fint salt, og rør den godt ud i den hakkede mørksej i et til to minutter, indtil massen bliver svær at bearbejde.
- Riv løget fint på et rivejern, så det nærmest bliver en pasta.
- Tilsæt løget til den hakkede fisk sammen med æg og hvedemel, og rør igen i et til to minutter, til farsen er ensartet. Lad farsen hvile en halv time i køleskabet.
- Form farsen til otte ovale fiskefrikadeller, og tryk dem let flade.
- Varm rapsolien godt op på en stor stegepande; den skal være meget varm. Læg fiskefrikadellerne på panden, og skru varmen ned på middel.
- Skær smørret i mindre stykker, og læg det på panden. Det skal bruse op, men det er vigtigt, at varmen holdes så langt nede, at smørret kun får let farve.
- Steg fiskefrikadellerne i otte minutter. Vend dem og steg dem yderligere otte minutter på den anden side.
- Tag fiskefrikadellerne af panden, og lade dem hvile et par minutter inden serveringen.
