Selvfølgelig kan man lave burger med fisk!
Denne fiskeburger er enkel, velsmagende og med ganske få ingredienser. Med et stort stykke skindstegt lyssej i hver burger er den desuden fyldig, så det vil formentlig være nok med én per person.
Du vælger naturligvis selv, om du vil starte helt fra bunden med hjemmebagte burgerboller og hjemmesyltede agurker – eller, om du vil købe tingene færdiglavet. Her får du således både opskriften på en lækker fiskeburger og på gode, lufte burgerboller samt sprøde, hjemmesyltede agurker.
Hjemmesyltede agurker
De syltede agurker kan fint tilberedes en eller to dage før, og i denne opskrift indgår der en hel agurk, så du er sikker på at have nok, hvis du foretrækker flere end de fire skiver, der står i opskriften.
Nogen vil måske mene, at de i denne opskrift er lidt til den søde side. Hvis du gerne vil have, at eddiken skærer mere igennem, kan du blot reducere mængden af sukker til 1,5 dl eller måske blot 1 dl.
Luftige burgerboller
Målet med burgerbollerne i denne opskrift er at gøre dem luftige og flotte. Der er ikke ret meget mel i dem, og derfor kan de godt være en smule svære at håndtere. Det er bedst at tilsætte så lidt ekstra mel som muligt – og helst højst 50 gram.
Bemærk, at opskriften giver syv til otte burgerboller, selvom opskriften på fiskebruger kun giver fire stk. Men det er ikke rigtigt hensigtsmæssigt kun at lave fire burgerboller. Selvom de selvfølgelig er bedst, når de er nybagte, kan de sagtens fryses.
Når burgerbollerne skal formes, foldes dejen først indad mod midten, hvorved overfladen strækkes. Dette gøres én flig af gangen, hele vejen rundt.
Derefter trilles burgerbollerne runde – det er vigtigt, at fingerspidser og håndrod rører bordpladen, så man undgår at trykke dejen flad.
Til sidst trykkes bunden af burgerbollerne forsigtigt indad med kanten af hænderne.
Bunden af burgerbollerne trykes forsigtigt indad med kanten af hænderne.
Herefter er de klar til at blive lagt på bagepladen til den sidste hævning.
Fiskeburger med filet af lyssej
Udstyr
- Chartreusekniv (kan undværes)
- Røremaskine (kan undværes)
Ingredienser
Fiskeburger
- 800 gram filet af lyssej med skind
- 150 gram mayonnaise
- 8 stk. helt friske salatblade, fx crispssalat
- Fint salt
- Rapsolie
Syltede agurker
- 1 stk. agurk
- 2 dl klar lagereddike
- 2 dl koldt vand
- 2 dl sukker
Burgerboller
- 2 dl lunket vand
- 25 gram gær
- 2 æg
- ¼ dl rapsolie
- 300 gram hvedemel
- 1 tsk. salt
- 2 spsk. sukker
Sådan gør du
Syltede agurker
- Kog vand, lagereddike og sukker op i en gryde under omrøring, til sukkeret er opløst. Tag gryden af varmen og lad blandingen køle næsten helt af.
- Skær agurken i skiver med en tykkelse på ca. en centimeter. Brug gerne en chartreusekniv, som laver riller i skiverne.
- Læg agurkeskiverne i en skål, og dæk dem helt med den afkølede blanding af lagereddike, vand og sukker. Sæt agurkerne køleskabet.
- Lad agurkerne stå mindst 10 timer og gerne til næste dag.
Burgerboller
- Rør gæren ud i det lunkne vand, og tilsæt det ene æg, rapsolie, salt og sukker.
- Tilsæt 300 gram af melet, og rør det sammen.
- Hvis du har en røremaskine, så kør dejen i 10 minutter på lav hastighed. Ellers kan du drysse lidt mel på bordpladen og ælte dejen godt i gennem. Dejen vil klistre og være lidt svær at håndtere, så det kan være nødvendigt at tilsætte lidt mere mel – men brug så lidt som muligt.
- Lad dejen hæve i skålen i halvanden time.
- Slå luften ud af dejen, og ælt den på bordpladen i et par minutter – drys først lidt mel på bordpladen.
- Del dejen i otte portioner af ca. 80 gram.
- Form hver burgerbolle ved først at trykke dejen flad. Derefter trækkes en flig af dejen udad, hvorefter den foldes indad mod midten. Dette gentages hele vejen rundt. På denne måde strækkes den del af dejen, som vender ned mod bordpladen – det giver en pænere og mere luftig burgerbolle.
- Vend burgerbollerne rundt, og form dem hver især ved at lægge hånden over dem, så fingerspidserne og håndroden rører bordpladen; det vil sige uden at trykke ned på dejen. Bevæge hånden i cirkelbevægelser; igen uden at trykke dejen flad.
- Tryk efterfølgende bunden af hver burgerbolle ind hele vejen rundt ved at presse forsigtigt med kanten af hænderne.
- Læg bagepapir på en bageplade, og fordel burgerbollerne på pladen med god afstand. Lad burgerbollerne hæve ca. to timer til omtrent dobbelt størrelse.
- Slå det sidste æg ud i en lille skål, og pisk det sammen med en gaffel. Pensel burgerbollerne forsigtigt, og sæt pladen i midten af en forvaret ovn. Bag burgerbollerne ved 200 grader på varmluft i ca. 12 minutter.
- Lad burgerbollerne køle af på en bagerist med et viskestykke over. Det er bedst at spise burgerbollerne samme dag, som de er bagt.
Fiskeburger
- Skyl salatbladene og dump dem forsigtigt tørre i et viskestykke. Dræn de syltede agurker og læg dem i en sigte, så de kan dryppe af.
- Skær fileterne af lyssej til, så de passer til størrelsen på burgerbollerne. De må gerne være en anelse større, så de rager lidt ud over. Dup fileterne helt tørre med køkkenrulle, og drys dem på begge sider med salt.
- Skær burgerbollerne over på midten og rist dem let på en tør pande (de skal have mindre farve, end hvis det var til en traditionel burger med oksekød).
- Tag burgerbollerne af og hæld en god portion rapsolie på panden. Når olien er godt varm, lægges fileterne af lyssej på med skindsiden nedad.
- Skru en lille smule ned for varmen efter to til tre minutter. Lad fileterne være, til de er gennemstegte; de skal ikke vendes, men du kan evt. lægge låg på panden, hvis de ikke er færdige efter fem minutter.
- Tag fileterne af panden, og lad dem hvile i to til tre minutter.
