En fyldig og smagfuld ret – til når det er koldt udenfor
Fisk kan sagtens være comfort food til de kolde årstider. Denne smagfulde og fyldige ret med loins af lange egner sig både til efterår og vinter. Den magre fisk bliver dampet i smør, og den moderate syre fra eddiken gør, at retten ikke bliver for tung.
Loins er så at sige fiskens mørbrad. Det er vigtigt, at stykkerne er lige store, så de bliver tilberedt ens. Det bedste er at bruge stykker fra den tykke ende af udskæringen. I stedet for loins af lange kan der anvendes loins fra andre fisk som lyssej eller mørksej.
Denne ret kan ikke gå galt, men det kan tage et par forsøg, før du rammer den foretrukne balance mellem fedmen fra smørret og syren fra æbleeddiken. Forholdet mellem smør og eddike skal være, så retten ikke bliver sur, men så den stadig har lidt kant. Samtidigt skal tilberedningstiden ikke være så lang, at fisken bliver tør – men lang nok til, at gulerødderne er bløde med lidt bid.
Loins af lange, ovndampet med gulerødder, smør og eddike
Udstyr
- Ovnfast fad
- Juliennejern
Ingredienser
- 1 kg loins af lange
- 8 mellemstore gulerødder
- 120 gram smør
- 6 spsk. æbleeddike
- 6 dl speltkerner
- ½ dl oksefond
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Skræl gulerødderne og riv dem i tynde strimler med et juliennejern.
- Hæld en lille smule rapsolie i bunden af et ovnfast fad og fordel gulerødderne i fadet.
- Skær fisken i fire lige store stykker og fordel dem ovenpå gulerødderne. Sørg for, at der er et par centimeter mellem dem.
- Skær smørret i terninger og fordel ternene jævnt i fadet; læg en terning oven på hvert stykke fisk.
- Hæld også æbleeddiken i fadet, og drys til sidst med lidt groft salt.
- Pak fadet godt ind i folie så det er helt tæt og sæt det i ovnen ved 200 grader varmluft. Bag det i ca. 40 minutter.
- Mens fisken er i ovnen, koges speltkernerne møre i oksefond (følg anvisningerne på pakken). Tilsæt eventuelt lidt salt til fonden.
