En dekorativ og meget aromatisk sommerret med filet af kulmule på plancha. Grøntsagerne udvikler sødme og får flotte stegemærker fra planchaens varme, og det hele bliver bundet sammen af rosmarin og hvidløg.
Et par ord om denne opskrift med kulmule på plancha
Udgangspunktet for denne opskrift er, at planchaen er ideel til noget, som kan være vanskeligt på den traditionelle grillrist: At håndtere grøntsager i mindre stykker. Samtidig giver planchaen også et dejligt skind på kulmulefileterne.
Med andre ord er planchaen det bedste valg til denne opskrift, som udover kulmulen indeholder stykker af gulerødder og blomkål – to grøntsager, som egner sig godt til den høje varme: Når de som her bliver stegt i små stykker, får de en lækker stegeskorpe på de fleste sider.
De stegte grøntsager bliver til sidst vendt i hvidløg og rosmarin, fordi de to går særdeles godt i spænd med den søde og let brændte aroma, som gulerødder og blomkål udvikler på planchaen.
Endeligt er gråærterne med, fordi de gør retten mættende og giver den struktur. Og så spiller deres nøddeagtige aroma virkelig godt sammen med grøntsagerne.
Gråærter adskiller sig fra kikærter ved at være mindre melet og mindre “tørre” i smagen. De holder desuden godt sammen, når de koges. Så selvom gråærterne (der dyrkes i Danmark) kan være svære at skaffe, bliver retten ikke den samme, hvis man skifter dem ud med traditionelle kikærter.
Billeder fra opskriften
Gråærterne er meget dekorative, og de har en dejlig nøddeagtig aroma og et godt bid – og så dyrkes de i Danmark.
Grøntsagerne skæres ud i mindre stykker, så de er klar til at blive stegt på planchaen.
Den friske rosmarin hakkes fint.
På planchaen får gulerødder og blomkål hurtigt flotte stegemærker fra den intense varme.
Når grøntsagerne er ved af være færdige, lægges fileterne af kulmule også på planchaen.
Kulmule på plancha med gulerødder, blomkål og gråærter
Udstyr
- Plancha
- 1 stor skål
- Hvidløgspresser eller morter
Ingredienser
- 800 gram filet af kulmule med skind, uden ben
- 1 blomkålshoved (stort eller mellemstort)
- 600 gram store gulerødder
- 3 dl tørrede gråærter
- 6 kviste frisk rosmarin
- 1 fed hvidløg
- God rapsolie
- Salt
Sådan gør du
Dagen før
- Skyl gråærterne og læg dem i blød i rigeligt vand i køleskabet i mindst 12 timer (eller efter anvisningerne på pakken).
Dag 2
- Hæld vandet fra gråærterne og læg dem i en kasserolle. Hæld ca. 6 dl frisk vand ved og salt det let. Kog gråærterne i 30 minutter (eller efter anvisningen på pakken) til de er bløde, men stadig har bid.
- Hæld vandet fra gråærterne og lad dem dampe af uden låg til resten af retten er klar.
- Skær kulmulefileten i 4 stykker af hver ca. 200 gram.
- Dup fileterne helt tørre på skindsiden, læg den på en tallerken med skindsiden opad og pensel dem med et tyndt lag af rapsolie. Drys dem med salt.
- Skyld blomkålshovedet og del det i buketter. Store buketter skal halveres eller deles i kvarte. Læg buketterne i en skål og vend dem i rapsolie og groft salt.
- Skræl gulerødderne og del dem på langs. Skær dem i stykker af 3 til 4 centimeter. Læg stykkerne i en skål og vend også dem i rapsolie og salt.
- Hæld ca. en halv dl rapsolie i en stor skål.
- Skyld rosmarinen, træk bladene af stilkene og hak dem fint. Læg rosmarinen i serveringsskålen.
- Skræl hvidløgsfedet, pres det ned i skålen eller brug en morter til at kværne det med.
- Varm planchaen godt op og kom først gulerødderne på. Lad dem stege 5 minutter, inden blomkålen tilsættes.
- Steg grøntsagerne så de får stegeskorpe, udvikler sødme og stadig har lidt bid. Det tager formentlig 10 til 15 minutter, men test dem undervejs.
- Læg kulmulen på planchaen, når grøntsagerne næsten er klar (hvis planchaen ikke er stor nok, så vent til grøntsagerne er helt klar og tag dem af inden fisken kommer på).
- Steg stykkerne af kulmule på skindsiden til de er tilberedte. Det tager formentlig 8 til 10 minutter, men hold øje med den undervejs. Drys dem desuden med salt på kødsiden.
- Læg grøntsagerne i serveringsskålen sammen med gråærterne og bland det hele grundigt sammen, så hvidløg og rosmarin fordeler sig.
- Tag kulmulefileterne af planchaen, læg dem på en tallerken og lad dem hvile i 5 minutter inden servering.
