Denne opskrift er for dem, der elsker Koriander! En krydderurt, som passer overraskende godt til både frisk agurk, dild, nye kartofler og det delikate kød fra pandestegt søtunge.
Et par ord om denne opskrift med pandestegt søtunge…
Lad det være sagt med det samme: Hvis du ikke er til koriander, er denne opskrift ikke noget for dig… Men for dem, der elsker krydderurten med den helt særlige smag, er der her en enkel – og måske lidt anderledes – sommerlig opskrift. Denne ret bliver – hvis man holder af koriander, selvfølgelig – kun bedre, jo mere koriander man bruger!
Det skal desuden siges, at søtungen er blandt de mest eksklusive fisk, og dens delikate kød passer overraskende godt til både agurk og koriander, mens dild giver det hele et ekstra, aromatisk strejf. Og nåh ja… om sommeren er det bare svært at komme uden om de nye kartofler, og de er altid et oplagt tilbehør.
En hel pandestegt søtunge bliver desuden mere smagfuld, end hvis man blot bruger fileterne fra fisken.
Pandestegt søtunge med agurk, koriander, dild og kartofler
Udstyr
- 2 mellemstore stegepander, sliplet eller af jern
Ingredienser
- 4 søtunger, flået på oversiden og rengjorte
- 1 agurk
- ½ kg små, nye kartofer
- 1 bundt frisk dild
- 1 bundt frisk koriander
- 100 gram rugmel
- Fint salt
- Rapsolie
Sådan gør du
- Skyld og gnub kartoflerne fri for jord. De skal ikke skrælles.
- Kog kartoflerne i let saltet vand i fire til fem minutter. Sluk for varmen og lad dem trække, til de er møre med bid. Det tager ca. 10 minutter, men brug en gaffel til at undersøge, om de er klar. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem stå i gryden uden låg.
- Skær de yderste helt tynde finder af søtungerne og dump fiskene helt tørre på begge sider med køkkenrulle.
- Skyld og skær agurken i små, ensartede stykker.
- Hæld rugmel på en tallerken og bland det med en spiseskefuld fint salt.
- Vend søtungerne i rugmelet, så de er helt dækket på begge sider.
- Varm stegepanderne op og hæld en god porton rapsolie på hver pande.
- Ryst overskydende rugmel af søtungerne og læg dem på panderne, så de ikke rører hinanden. Læg dem, så siden uden skind vender nedad.
- Steg fiskene på middel varme i otte minutter. Vend dem forsigtigt og steg dem på den anden side i fem minutter, eller til de er gennemstegte.
- Tag søtungerne af panderne og lad dem hvile i 10minutter.
- Hak dild og koriander fint eller groft efter smag og behag (hak stilkene med).
- Vend kartofler og agurk med lidt rapsolie, og vend derefter begge dele (hver for sig) med hakket dild og koriander.
