To ting, der hører foråret og den tidlige sommer til: Frisk spinat og nye kartofler. Her er de kombineret med en fyldig flødesauce og skindstegt kulmule.
Et par ord om denne opskrift med skindstegt kulmule
Denne ret er god at lave i den tidlige sommer, så snart årets første spinat og de første nye kartofler er klar. Begge dele går nemlig fortrinligt med den meget fyldige flødesauce, som denne ret også byder på.
Kulmulen er en meget smagfuld fisk, og fileterne bliver her stegt på skindsiden. Derfor kan fisken sagtens stå i mod den fedme, som saucen kommer med – ikke mindst på grund af det meget sprøde skind, som kulmule vil have opnået efter tilberedningen.
Billeder fra opskriften
I denne opskrift er det godt at skære stykkerne ud af en stor, fyldig filet af kulmule.
Skindstegt kulmule med sauteret spinat, flødesauce og nye kartofler
Et stort stykke filet af kulmule med sprødt skind, serveret med nye kartofler, frisk spinat og fyldig flødesauce.
Samlet tid: 30 minutter
Tilberedningstid: 30 minutter
Personer/ antal:4 personer
Udstyr
- Si
- Stor slipletpande eller jernpande
Ingredienser
- 1 kg filet af kulmule med skind, uden ben
- 500 gram frisk spinat
- 500 gram små, nye kartofler
- 50 gram smør
- 2 dl fløde
- 3 dl fintrevet hård ost
- 3 æggeblommer
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Skyl spinaten og lad den dryppe af i et dørslag.
- Skyl kartoflerne og gnub dem fri for jord.
- Skær kulmulefileten ud i fire lige store stykker og dup stykkerne helt tørre på skindsiden med køkkenrulle. Drys fileterne med salt på skindsiden.
- Læg kartoflerne i en lille gryde og hæld vand ved så de lige akkurat er dækket. Tilsæt en rundhåndet portion salt.
- Bring kartoflerne langsomt i kog og lad dem koge let i fem minutter. Sluk for varmen og lad dem trække til de er møre, men stadig har bid. Det tager fem til 10 minutter, så test et par gange med en gaffel. Fortsæt med resten af opskriften mens kartoflerne koger. Hæld vandet fra når de er klar og lad dem stå i gryden med låget halvt på.
- Varm en portion rapsolie op på en pande og sauter spinaten ved middel til høj varme til den falder sammen.
- Giv spinaten lidt salt og flyt den til en si ovenpå en skål, så den kan dryppe af. Pres eventuelt let på spinaten for at få mere vand væk.
- Kom en ny, rundhåndet portion rapsolie på panden og varm den godt op, før kulmulefileterne lægges på med skindsiden nedad.
- Steg kulmulen på skindsiden til skindet er sprødt, og fisken er tilberedt hele vejen igennem. Det tager ca. 10 minutter. Giv fisken lidt salt på kødsiden undervejs.
- Tilbered saucen mens kulmulefileterne steger: Smelt smørret i en kasserolle og tilsæt fløden. Varm den op så den næsten koger.
- Skru godt ned for varmen så fløden ikke koger og tilsæt den revet ost. Rør langsomt rundt til osten er opløst.
- Tilsæt æggeblommerne og rør rundt mens saucen varmes langsomt op, indtil den tykner. Saucen må ikke koge.
Sørg for, at spinaten er dryppet godt af – eller sprutter olien meget, når spinaten kommer på panden.
Læg eventuelt låg eller stanniol på panden i de sidste tre minutter – så damper fisken færdig.
Servering, noter & tips
Servering: Brug helst dybe tallerkener. Læg en portion spinat på hver tallerken og placer kartoflerne omkring spinaten. Hæld sauce over begge dele og læg et stykke kulmulefilet ovenpå spinaten.
Opskriften giver formentligt mere sauce, end der skal bruges, men den er nemmere at styre, hvis man ikke laver en alt for lille portion.
