Her er en dejlig sommeropskrift: Skindstegt makrelfilet, som serveres med en forfriskende salsa af mynte, bagte – og let søde – cherrytomater samt aspargeskartofler, som er tilberedt, så de stadig har et lækkert bid.
Et par ord om denne opskrift med skindstegt makrelfilet
Makrel, aspargeskartofler, friske cherrytomater og mynte – så bliver det nok ikke mere sommerligt.
I denne ret bliver makrelfileterne skindstegt i smør – hvilket godt kan blive lidt tungt, da det i forvejen er en fed fisk. Men det hele løftes fint af syren i de bagte cherrytomater samt ikke mindst den friske mynte. Med nye aspargeskartofler som tilbehør, bliver retten nok noget nær perfekt til den lune og lyse sommeraften på terrassen.
Billeder fra opskriften
Til hver portion regnes en hel makrelfilet, som kommer fra en stor makrel på 800 gram til 1 kg. Fileterne skal være helt fri for ben; både de store, som sidder i hovedenden, og de mindre, som findes i en række ned langs siden på fisken (det vil sige i midten af fileten).
Aspargeskartoflerne (som ikke skal skrælles) koges, så de stadig har bid. Herefter vendes de i rapsolie, så de er klar til servering.
Skindstegt makrelfilet med mynte og bagte cherrytomater
Udstyr
- Minihakker
- Slipletpande/ eller jernpande
Ingredienser
- 4 makrelfileter med skind og uden ben
- 50 gram smør
- 24 cherrytomater på stilk
- 1 bundt frisk mynte
- 600 gram aspargeskartofler
- Rapsolie
- Groft salt
Sådan gør du
- Del cherrytomaterne i fire klaser. Pensl dem med rapsolie og drys dem med groft salt.
- Læg cherrytomaterne i et ovnfast fad og bag dem ved 150 grader varmluft i 15 til 25 minutter eller til skindet begynder at sprække. Lad dem køle af indtil maden skal serveres.
- Skyl aspargeskartoflerne og skrub dem rene (de skal ikke skrælles). Læg dem i en gryde og hæld vand på, så de kun akkurat er dækket. Tilsæt en rundhåndet mængde groft salt.
- Kog aspargeskartoflerne 8 minutter og sluk for varmen. Lad dem stå i det varme vand til de er møre, men stadig har bid. Det tager formenligt mellem 8 og 15 minutter.
- Hæld vandet fra de færdigkogte aspargeskartofler og vend dem i rapsolie.
- Læg mynten (både blade og stilke) i en minihakker sammen med en halv deciliter rapsolie og kør det til en lind salsa. Tilsæt om nødvendigt lidt mere olie, lidt af gangen.
- Steg makrelfileterne, mens tomaterne bager, og aspargeskartoflerne koger: Hæld en god portion rapsolie på en slipletpande eller jernpande og varm olien godt op. Læg makrelfileterne på panden med skindsiden nedad.
- Drys lidt groft salt på makrelfileterne og læg smørret på panden efter 2 minutter. Skru lidt ned for varmen så snart smørret er smeltet – smørret må ikke branke.
- Brug en spiseske til at bade makrellerne med den varme smør regelmæssigt uden hele stegningen. Når makrelfileterne er gennemstegte, lægges de på et skærebræt med skindsiden nedad.
- Lad makrelfileterne hvile i 5 minutter og skær dem herefter over på midten med et skråt snit.
