Her er en nem fiskesalat til frokostbordet. Det meste forberedes dagen i forvejen, og med kun tre ingredienser er den hurtig at røre sammen.
Denne frokostsalat med fisk består af skindstegt filet af hvilling, æg og løg.
Skindstegt filet af hvilling
I denne opskrift er der ingen krav til størrelsen af hvillingefileterne, da de alligevel bliver rørt sammen i salaten. Så er man så heldig, at ens lokale fiskehandler tilbyder hele små eller mellemstore hvillinger, vil dette være det bedste og billigste valg til denne frokostsalt. Hvilling er en nem fisk at håndtere derhjemme, og den er hurtig at skære i fileter.
Hvis det kun er store hvillinger eller store fileter, man kan finde, kan disse naturligvis også fint bruges.
Et meget vigtigt trin i denne opskrift et at stege fisken dagen i forvejen og lade den stå på køl. Dette giver den rette smag og konsistens til frokostsalaten, og det kan sammenlignes lidt med kylling, som også smager helt anderledes (og måske bedre), når den har været på køl.
Når de stegte hvillingfileter skal findeles, er det nemmeste at pille fisken fra hinanden med hænderne, og så kan man samtidigt gå de efter for ben en sidste gang.
Æg
Æggene skal være blødkogte. Når salaten røres, går æggene og fisken sammen og danner en ensartet, grov og stadig fast konsistens.
Æggene skal ikke skæres i stykker, før de bliver rørt sammen med fisken. Det er meget nemmere at gøre med en spiseske, når salaten røres sammen.
Løg
Løget skal tilsættes råt, og når det hakkes meget fint, giver det et forfriskende løft til salaten uden at dominere.
Er man ikke så meget til rå løg, kan mængden dog blot justeres lidt ned.
Frokostsalt med hvilling, blødkogte æg og rå løg
Ingredienser
- 400 gram Filet af hvilling med skind, uden ben
- 4 mellemstore æg
- 2 mellemstore løg
- Fint salt
- Rapsolie
Sådan gør du
Dag 1
- Gå hvillingfileterne efter, så de er helt fri for ben.
- Varm en stegepande op til medium varme og hæld rapsolie på. Steg hvillingefileterne i hold alt efter, hvad der er plads til på panden. Start på skindsiden og vend dem til sidst, så de bliver helt gennemstegte (det gør ikke noget, hvis de går i stykker). Salt dem på begge sider undervejs.
- Lad hvillingefileterne køle næsten helt af på en tallerken, inden de dækkes med stanniol og sættes på køl.
Dag 3
- Kog æggene i fem minutter, så de er blødkogte. Lad dem køle lidt af i koldt vand inden de pilles.
- Hak det ene løg fint. Skær det andet i tynde ringe.
- Tag hvillingefileterne ud af køleskabet (det er en god idé at gå dem igennem for ben en ekstra gang) og findel dem groft med hænderne. Stykkerne skal ikke være ensartede.
- Kom den findelte hvilling og de hele blødkogte æg i en skål. Hak æggene i stykker med en spiseske og rør hvilling og æg godt sammen til det samler sig i en ensartet konsistens.
- Bland de hakkede løg i.
